Отворете диплома за хлебопекарна, цена, рентабилност

Как да отворите хлебопекарна и да създадете самонает пекар? Можете ли да се създадете като самостоятелно заето лице? Можем ли да се уредим без диплома и без принос? Какви са факторите за успех? WikiCréa ви подкрепя за вашия проект за създаване на пекарна.

отворете

За да бъде юридически квалифициран като " пекар ', на мястото на продажба трябва да си осигурите месене на тесто, ферментация, оформяне, готвене и продажба на дребно на вашето производство. Ако не приготвите сами хляба, вашият бизнес просто ще бъде този на "депозит на хляб".

Естеството на дейността на пекаря е:

  • занаятчийско, ако компанията има по-малко от 10 служители (регистрация в Търговската камара),
  • търговски, ако компанията има повече от 10 служители,
  • в случай на покупка-препродажба на продукти, дейността ще бъде както занаятчийска, така и търговска.

Ето всичко, което трябва да знаете за вашия проект за създаване на пекарни.

Пазарът на хлебни и хлебни изделия във Франция.

Хлебопекарната издържа добре на конкуренцията, дори тази на супермаркетите, и запазва 75% от пазара на продажби на хляб.

През 2017 г. във Франция имаше около 32 000 пекарни и пекарни.

Пазарът на хлебни изделия има следните характеристики:

  • пазарът е изключително голямНомного конкурентен: пекарите виждат развитието на конкуренцията от супермаркети и супермаркети, горещи точки и т.н.
  • традиционната хлебопекарна е изправена пред силна конкуренция от хлебопроизводството и сладкарството (BVP) индустриален, често представен франчайз,
  • за да се изправят пред тази конкуренция, много пекари избират да засилят идентичността на традиционните и да предлагат качествени, специфични или дори биологични продукти.

Ето една стрмалък фокус върху BVP (Bakery-Viennoiserie-Industrial Pastry):

  • Пазарът на индустриални хлебни изделия BVP преживява силен темп на растеж,
  • В BVP хлябът ви се доставя формован, замразен или вакуумиран, готов за печене на място. Търговските помещения се свеждат до терминала за готвене и търговските площи (намалява разходите за инвестиция и наем),
  • Предлагането на доставчици е широко и следователно може да отговори на голямо разнообразие от търговски позиции,
  • Можете също така да помислите да се присъедините към един от многото франчайзи BVP, които са се доказали във Франция и дори в международен план.

Ключовете за успеха на пекар.

Отварянето на пекарна е взискателно приключение. Успехът на пекарна до голяма степен се крие в качества на предприемача.

  • Бизнесът на пекар е преди всичко ръчна работа, следователно уморителна.
  • Графиците не винаги са лесни за управление или съвместими със семейния живот (нощна работа с големи амплитуди).
  • The пекар трябва да развие търговски усет, за да осигури продажби и лоялност на клиентите.
  • Някои занаятчийски пекари има екип за управление и обучение.
  • Приготвянето изисква значителни технически умения, включително понятия за физика/химия, за получаване на хрупкав и пухкав хляб, независимо от времето.
  • От пекаря се изисква да прояви креативност и иновации, за да предложи разнообразна оферта, адаптирана към пазарните тенденции: диетична, органична, без глутен и др.

Стандартите и разпоредбите за откриване на пекарна.

Професионална квалификация за работа като пекар.

Ако искате да бъдете разпознати като занаятчийски пекар, ще трябва да задържите:

  • на CAP-BEP Boulanger
  • или пекаря Bac Pro
  • или Диплома, издадена от националната директория за професионални сертификати.

Също така е възможно да се създаде хлебопекарна чрез спор 3 години професионален опит като бизнес мениджър, самостоятелно зает или служител на хлебарски изделия.

Следователно отварянето на пекарна, без да сте пекар, не е възможно ... Създаването на пекарна обаче без диплома и без професионален опит е възможно, ако вашият съпруг или някой от вашите служители притежава една от посочените квалификации или минимум 3 години професионален опит. В този случай вашият съпруг трябва да има статут на партньори, които си сътрудничат.

Ако изберете франчайза, в някои случаи е възможно да започнете без диплома. Това ще зависи от избрания франчайз и от начина, по който управлявате бизнеса си (магазин за хляб или пекарна).

И накрая, законът от 25 май 1998 г. строго регламентира бизнеса, който желае да получииме "пекарна". Ако вашият бизнес продава само хляб и сладкиши, размразени и/или изпечени на място, няма да можете да покажете термина „пекарна“, под наказание глоба до 37 500 евро и/или двугодишна присъда в затвора.

Отворете пекарна със сертификат за сладкиши: възможно ?

Отговорът е не, не можете да отворите пекарна с прост сертификат за сладкиши. Ще е необходима ОСП на пекаря.

Отваряне на пекарна: основните стандарти, които трябва да се спазват.

Трябва да се спазват много стандарти, за да се отвори пекарна:

  • Стандарти за безопасност и достъпност свързани с ERP (заведение, отворено за обществеността)
  • НЕсанитарни брястове: регламент 852/2004 от 29 април 2004 г .:
    • общи задължения по отношение на безопасността на храните и правила за оборудване на помещенията и тяхното оборудване,
    • прилагане на процедури, базирани на принципите на НАССР (анализ на риска, критични точки за техния контрол),
    • използване на ръководство за добри хигиенни практики и приложение на HACCP,
    • респект за ведомствени здравни разпоредби (предлага се от префектурата).
  • Технически инсталации: Членове R1334-30 и сл. От Кодекса за обществено здраве: техническите инсталации (вентилация, климатизация, хладилни екстракторни системи) трябва да отговарят на правилата, свързани със спокойствието на квартала, като бъдат правилно изолирани.