Отворено писмо до всички унгарски вегански ресторанти! Balázs Varga Vegan Sports Nutrition
Виждам, че все повече вегански ресторанти се отварят в Унгария всяка година, което според мен е сензационно добро! Радвам се, че сте и показвате, че не само храна от животински произход може да се използва едновременно за приготвяне на вкусна и ободряваща храна. Аз самият се стремя да отида на място с богат избор от ястия на растителна основа, когато ходим на обяд и/или вечеря със семейство или приятели. Напоследък обаче, за съжаление, откривам, че те не готвят здравословно навсякъде.
Уважаеми собственик, управител на ресторант, готвач!
За съжаление виждам, че с увеличаването на търсенето нараства и желанието да се покаже, че храненето на растенията е фундаментално здравословно.
Начинаещите вегани правят грешката да включват всичко, което не е животинско, в здравословна растителна диета. За съжаление това не е така! Не всички растителни храни са здравословни! Храненето с диета, богата на здравословни растителни храни (цели въглехидрати, бобови растения, зеленчуци, плодове) е ниско рисков фактор, докато диета, обогатена с по-малко здравословни растителни храни (рафинирани брашна, захари, мазни храни) увеличава риска от заболяване (1) .
Знам, че веганският ресторант като етикет не е да се готви здравословно, но веганството е философия, подход към живота, който отхвърля стоковия статус на животните, които могат да почувстват; което се отразява и в избора на хранителни продукти, развлечения, облекло и хигиенни продукти.
Но трябва да разберем, че можем да накараме хората, отворени за промяна към храненето на растенията, само ако предлагаме качествена и здравословна храна! За мен беше лошо да преживея повече от веднъж, че трябва да изпращам храна обратно, защото беше твърде мазна. За мен е страхотно изживяване, когато ходим на ресторант с приятели не-вегани, защото знам и виждам отвореност за промяна. Обаче вече е по-малко приятно изживяване, когато някой трябва да отиде до тоалетната със стомах, натоварен за половин час, защото храната се избива в маслото. В този случай напразно обяснявам на тези, които следват смесена диета, че това не е така навсякъде и храненето на растенията може да се направи здравословно.
Според глобални проучвания 47% от хилядолетните млади хора се хранят здравословно и 30% са готови да плащат повече за по-здравословно хранене. (2) Нека не се разклащаме в погрешното схващане, че унгарците са добри в традиционната мазна храна, както е характерно за нас. Ветровете на промяната вече са ни достигнали и повечето хора започват да стават по-здрави. Лидерите на мнение са навсякъде. Не само от грип, но дори и в семейни домове. Проучванията показват, че 77% от семейните разходи за храна се влияят от поколение Z. (3) Следователно става необходимо всеки ресторант да има алтернатива на по-здравословното хранене.
Според чуждестранно проучване 45% от младите хора през хилядолетието са отворени за вегетариански или вегански ястия, което означава, че във всяка по-млада група има около 50% шанс всички в тази група да изберат веганска или вегетарианска храна. ( 4) Следователно в съвременния свят не е достатъчно да бъдем „свободни“. Не е достатъчно да си веган. Не е достатъчно да се предложи растителна диета. С нововъзникващото ново поколение, което търси здравословна диета, е лесно да се разделим и ресторантите може да загубят допълнителен източник на приходи.
Трябва да се положат усилия, за да се гарантира, че ресторантите предлагат колкото се може повече ястия, приготвени от пълноценни растителни съставки. Изброявам три основни правила, които определят какво и защо да се избягва:
Използване на масло:
Всички преработени масла имат отрицателна роля във функцията на кръвоносните съдове, дихателната функция, метаболизма на кислорода и потискането на определени имунни функции. (5) (6) (7)