Отравяне Злото в черупката е дешифрирано - ЗАВЕДЕНО
Дешифрира се злото в черупката
Мидите могат да бъдат замърсени с токсини от околната среда, но месото им не е вредно. Само това, което мидата е погълнала преди това, може да се превърне в сериозна заплаха за хората. Мидите живеят върху водорасли, голямо разнообразие от видове. Те се срещат не само в екзотични води, но и в Северно море. Апетитен за мидата, вероятно фатален за хората. Не можете да пулверизирате, измиете, сварите или замразите опасността - можете само да я избегнете.
Сега отрова от химическия арсенал на мидите за първи път е дешифрирана в лабораторията. Веществото все още не се е появило в токсичните отдели на институтите или в специализираните медицински книги - въпреки че се среща в миди и стриди, които също живеят например в италианската Адриатика. Учени, работещи с Ерик Карейра от Швейцарския федерален технологичен институт в Цюрих, са определили химическата структура на отровата, която химиците принадлежат към групата на хлоросулфолипидите, така че след това са успели да я възпроизведат в епруветка. Те описват своята процедура в днешния брой на британското списание "Nature".
Някои риби естествено съдържат токсини, като рибата пуфър, популярна в Япония. Други морски животни стават отровни за хората, след като са погълнали токсини с храната си - това засяга особено тропическите риби, но и мидите. Откритото от швейцарците вещество се произвежда от малки отровни смесители, които използват бичури, за да се въртят във водата, така наречените динофлагелати. Животните живеят върху водорасли и корали. Когато мидите филтрират малките производители на химикали от морската вода и ги усвояват, съдържащите се в тях вещества се натрупват в телата им. Когато се ядат от птици или бозайници, те действат като невротоксини в по-големи дози. Те обаче стават жертва на отровна атака, която всъщност не е предназначена за тях, защото малките химически оръжия всъщност са насочени срещу ракообразните.
Три от типичните отрови за миди са вече много добре известни - само хлоросулфолипидите все още не са описани в научните книги с химически рецепти.
С отравянето на миди не трябва да се забърквате. Типичните симптоми варират от изтръпване на устните, парализирани мускули на лицето, ръцете и краката до парализа на дихателните мускули, което в някои случаи може да бъде фатално.
Обикновено законово задължителните тестове гарантират, че няма да се притеснявате за чиния с миди или стриди. Независимо от това, опасно отравяне се случва отново и отново всяка година. Особено през лятото, когато има излишък от хранителни вещества и високи температури, има масово развитие на микроводорасли в много крайбрежни региони - това обяснява принципното правило, че мидите трябва да се готвят само през онези месеци, чието име съдържа буквата „r“. Той трябва да предпазва от ядене на отрови от определени водорасли.
Успехът на швейцарската лаборатория по химия е благословия за специалистите по хранителна медицина: през 2002 г. Комисията на ЕС определи строги гранични стойности за токсини от морски водорасли, които в момента все още се контролират с помощта на мишки.
За тази цел замърсени екстракти от миди се инжектират директно в коремната кухина на косматите предяждачи. Налични са алтернативни методи за изпитване, но липсват вещества за сравнение. Досега те се правеха от тонове отровено месо от миди. Сега отровителите в лабораторията могат да помогнат - и може би да сготвят антисерум.