Относно определянето на гликемичния индекс in vitro; био
Относно определянето на гликемичния индекс in vitro
Гликемичният индекс (GI) е мярка за повишаване на кръвната глюкоза, което се получава след консумация на определена част от наличните въглехидрати от тествана храна в сравнение с референтна храна. Увеличаването на дела на ниско GI въглехидратите в диетата е свързано с редица ползи за здравето, включително защита срещу диабет, коронарна болест на сърцето и затлъстяване. Тези предимства подкрепят препоръки за диета, базирана на храни с високо съдържание на въглехидрати и нисък ГИ. Обикновено консумираните храни на зърнена основа, като бял хляб, обикновено имат високи нива на GI, така че сега изследванията се фокусират върху алтернативни продукти с по-нисък GI, за да подобрят техните ползи за здравето.
Измерването на GI изисква използването на хора за оценка на глюкозата в кръвта 2 часа след поглъщане на храна в отговор на приема на храна. Този физиологичен тест, консумиращ ресурси, не е подходящ за разработване на нови храни или за осигуряване на качеството. Следователно, ин витро тестването е предложено като по-бърз, по-ефективен от гледна точка на разходите метод за избор на храна и за прогнозиране на ГИ продукти по време на разработването на продукта, преди да се изберат тези продукти, оптимизирани за ин виво ГИ тестове. Сложността на човешкия храносмилателен процес е висока и следователно не е идентифициран ин витро тест, който да замести ГИ теста при хора, въпреки че методите за ин витро смилаемост на нишестето са сравнително успешни при прогнозиране на ГИ в богатите храни. в нишесте. Тестовете за смилаемост на нишесте in vitro са полезни за прогнозиране на гликемичния индекс (GI), но няма международно признати методи и не е намерен подходящ метод за всички видове храни.
Тъй като понастоящем няма международни стандарти за in vitro смилаемост на нишестето, прилаганите тестове и методи варират значително. Основните разлики между публикуваните методи включват вариации в първоначалната процедура за приготвяне на проби от храни за анализ, вида и дозите на използваните ензими и инкубацията с използване на неограничени системи (епруветка) спрямо ограничени системи (диализа). Начинът на отчитане на резултатите също варира, някои методи изглеждат по-подходящи за оценка на конкретни храни, отколкото други.
Друга ключова променлива при in vitro тестване е използването на неограничена система спрямо ограничена система. Ограничените системи, които използват диализа, имитират абсорбция по чревния лумен и се предлага да бъдат особено подходящи за храни, съдържащи разтворими вискозни влакна, като бобови растения. Въпреки това, добри корелации между in vitro смилаемостта на нишестето и in vivo GI бяха регистрирани, използвайки както ограничени, така и неограничени подходи.
Начинът на анализ на данните за смилаемостта на нишестето in vitro се различава в отделните публикации, като се използва както директно процентът на хидролизираното нишесте, така и специфичните точки за определено време, избрани от кривите на хидролиза на нишестето, за да се предскаже IG. Често срещан подход за сравняване на кривите на смилаемост на нишестето с резултатите in vivo е индексът на хидролиза на IH. Изчислява се като площ под кривата на хидролиза за тестваната храна като процент от съответната площ под кривата за рафиниран пшеничен хляб. Този подход е приложен към диализните системи и са получени добри корелации с GI. За неограничени системи уравненията за прогнозиране на GI, базирани на уравнение от първа степен, осигуряват по-добро предсказване на GI.
Резултати от националния проект: "Разработване на аглутинативни продукти с хранителна стойност и подобрени сензорни качества чрез използването на нови суровини".