Относно глутена Какво представлява глутенът и защо трябва да се избягва

Разберете какво е глутен, защо трябва да го избягвате, какви симптоми има непоносимостта към глутен и как може да се открие.

глутен е протеин, присъстващ в пшеница и други зърнени храни, като овес, ечемик, ръж и камут. Ако дадено лице страда от цьолиакия, всяко количество, независимо колко малко е, глутен, може да го повреди и да предизвика имунна реакция в тънките черва. Тази реакция води до хронично възпаление на червата, и оттук се появяват много здравословни проблеми, тъй като червата на червата ще бъдат унищожени навреме и способността за правилно усвояване на хранителните вещества ще бъде загубена. Този процес на възпаление на тънките черва е придружен от a поредица от симптоми което се различава от отделния индивид.

При здрави хора чревната стена е покрита от вили и микровили с ролята на разширяване на чревната повърхност с цел оптимално усвояване на хранителните вещества.

В случая с тези с непоносимост глутен, тези ворсинки са значително намалени, като е засегната чревната лигавица. По този начин, поради намаляването на чревната повърхност, абсорбцията на хранителни вещества се възпрепятства, като тялото се лишава от основни витамини и минерали.

Какво представлява глутенът? | Непоносимостта към глутен е една от най-често срещаните непоносимости към храни в света.

Приблизително в страни с мнозинство от население от европейски произход един на 100 индивида се влияе от целиакия. По подобен начин има повишена честота в развиващите се региони, като Северна Африка, Близкия изток и Индия, където се консумират големи количества пшеница.

Глутенът има a много ниска хранителна стойност. Всъщност основната роля на този протеин е да действа като свързващ агент, като дава на брашното способността да расте, което прави възможно производство на хлебни изделия.

Можете също така да направите онлайн тест за цьолиакия, но е важно да се знае, че в някои случаи откриването е трудно и биопсията е единствената, която може да даде ясна диагноза.

Също така, ако сте били диагностицирани с целиакия, това не означава, че няма да можете да се наслаждавате на хляб, тестени изделия или други брашна! Има много продукти без глутен, който можете да си купите.

Важното е да запомните, че хората искат да възприемат безглутенова диета, защото трябва нецелиакийна чувствителност, или пшенична алергия и не на последно място можем да говорим за това цьолиакия:

Целиакия и чувствителността към глутания към целиакия имат много общи симптоми, докато симптомите, с които се сблъскват някои хора в случай на пшенични алергии, обикновено са различни. Нека ги вземем един по един:

Чувствителност към не-целиакия глутен.

Някои хора може да са чувствителни към глутен, но не са диагностицирани с целиакия. Като a чувствителност към глутен това означава, че той изпитва редица симптоми, подобни на целиакия. Тези симптоми се появяват след ядене на храни, съдържащи глутен, но тънките им черва не са засегнати по никакъв начин.

Симптомите, с които трябва да се сблъскате след консумация на глутен, са следните: главоболие, болки в стомаха, болки в стомаха, хронична умора, замаяност и подуване на корема. В допълнение към тези стомашно-чревни симптоми, пациентите изпитват и други симптоми като: болка в костите или ставите, главоболие или постоянна умора.

Степен на алергия

За разлика от симптомите на цьолиакия и чувствителност към нецелиакиен глутен, които могат да включват и стомашно-чревни симптоми като спазми, диария и запек, в случай на пшенична алергия симптомите могат да бъдат особено тежки и сега не се отнасяме към сърбеж. или кошери, но при анафилактичен шок което застрашава живота на пациента. Лечението на алергия към пшеница е да се премахнат всички форми на пшеница от диетата.

Цьолиакия

Това състояние е генетично, автоимунно разстройство, което се проявява като ненормална реакция на имунната система към поглъщане на глутен. За да се развие целиакия, човек трябва да наследи генетичното предразположение, да консумира глутен и по този начин да активира болестта. Задействащите фактори са стрес, вирусни инфекции или операция. Анормалната глутенова реакция на имунната система причинява атрофия или сплескване на клетките, изграждащи тънките черва.

Последицата от това е, че тънките черва вече не могат да изпълняват функцията си на абсорбиране на хранителни вещества от храната. След като имунната система атакува клетките на тънките черва, малабсорбцията бавно настъпва и започват да се появяват всякакви здравословни проблеми.Тези проблеми се влошават с времето, ако не приемете безглутенова диета, тъй като основното лечение за цьолиакия. или нецелиакичната глутенова чувствителност е елиминирането на глутена от диетата.

Има и друга категория хора, които приемат безглутенова диета, а именно тези, които искат да отслабнат. Диетолозите казват, че поради факта, че това е ограничителна диета, при която въглехидратните храни се заменят с плодове и зеленчуци, а излишната консумация на въглехидрати изчезва или намалява значително, то това със сигурност води до загуба на тегло. Трябва да се отбележи, че не е препоръчително напълно да елиминирате въглехидратите от диетата си. Определено е грешен избор.

Диетолозите и лекарите казват, че е наложително да се консумират въглехидрати, но трябва да избирате само „добри въглехидрати“. Плодовете, зеленчуците и фасулът не съдържат глутен по природа. Но това не е всичко, защото има редица зърнени култури или псевдозърнени култури като елда, амарант, киноа, сорго, царевица и няколко други, които са отлични безглутенови зърнени храни. .

По отношение на приемането на безглутенова диета има плюсове и минуси. Нека да видим как се аргументират тези мнения:

Аргументи в полза на приемането на диета без глутен

Елиминирането на глутена от вашата диета, ако страдате от определени медицински състояния, и не само в този случай, може да осигури a по-здравословен живот! Очевидно е, че в случая на тези, които вече страдат от целиакия, приемането на безглутенова диета е задължително условие. В противен случай болестта прогресира и качеството им на живот се влошава. След като решат да направят тази промяна в живота си, мнозина казват, че се чувстват по-добре веднага след като я премахнат. В същото време хранителните вещества ще се усвоят по-добре, когато хранителните вещества в храните, съответстващи на диетата, започнат да навлизат в тялото.
За тези, които, въпреки че не страдат от цьолиакия, но все още имат стомашни проблеми, елиминирането на глутена може да помогне за решаването или подобряването на тези проблеми.
С премахването на тези храни, които съдържат глутен от диетата, се елиминират въглехидратите с високо съдържание на калории. По-голямата част от времето, което ги консумира в излишък, ни кара да се чувстваме прекалено „сити“. Премахването на глутена от вашата диета ще ви помогне да загубите излишни килограми. Това се случва всеки път, без изключение, когато хлябът и тестените изделия се заменят с естествени храни, като плодове и зеленчуци. Резултатът е 100% гарантиран! Ще се отървете от излишната мазнина толкова грозно.

Аргументи срещу приемането на безглутенова диета

Те смятат, че няма смисъл да се отказвате от любимите си храни, защото е много трудно да намерите безглутенови заместители на съставките в любимите ви рецепти, а вкусът не е толкова добър, колкото в оригиналната версия.. Няма нищо по-фалшиво! В днешно време се появиха много продукти без глутен, като сладкиши, блатове за пица, брашна, кремове, осолени гевреци, сладки бисквити, бира и т.н.

На пазара се появиха и много производители, които произвеждат продукти без глутен, които приветстват потребителите с богат и разнообразен асортимент. По-важното е, че хората са започнали да разбират как това заболяване засяга човешкото тяло и неговите последици. Поради нарастващия интерес на хората към продукти без глутен, има и ресторанти с безглутеново меню или сладкарници, които приготвят сложни торти и грандиозни торти без глутен.

Ако сте убедени, че преминаването към безглутенова диета е решението за решаване на здравословните проблеми, които имате, трябва да вземете предвид и следния аспект: трябва да допълвате приема на витамини и минерали, така необходими на тялото ви, който вече е източен от тях поради увреждане на тънките черва. Повечето храни, които съдържат глутен, са богати на калций, витамин В и желязо.

Добър съвет е да се консултирате с диетолог, преди да преминете към тази диета. Диетологът ще ви предостави диетичен план, който ще осигури необходимите витамини и минерали, въглехидрати, протеини и аминокиселини, от които се нуждаете ежедневно.

В заключение, целиакията, която не се лекува навреме или която не се лекува изобщо, може да доведе след време до много по-сериозни заболявания и следователно приемането на безглутенова диета при пациенти с целиакия е задължително условие, което не оставя място за дискусии.