Бракониерска риба - бракониерска треска Thomas Sixt Food Blog
Днес ще ви покажа моята рецепта за бракониерски риби. Бракониерството на риба е фантастичен начин за приготвянето й в комбинация с атлантическа треска и лисички.
Ханс Хаас от ресторант Tantris в Мюнхен приготви подобно ястие с риба на Свети Петър по този начин и затова ми хрумна идеята да комбинирам лисички с риба.
Тази рецепта е лесна и усилията са сведени до минимум. Видеото за готвене на бракониерска риба ви придружава по време на подготовката.
Желая ви късмет!
1. Бракониери рибата
При този метод на приготвяне, приготвеното рибно филе, парченца риба или цялата риба се приготвят в бульон или сос и се готвят бавно, под точката на кипене. Температурният диапазон за бракониерство е 85-95 ° C.
Бракониерската риба се произнася „бракониерска риба“, но се пише без „s“
Технически термин, обяснен от готвача Томас Сикст
2. Бракониери рибеното филе в запаса
Бракониерският запас може да бъде бульон или подсолена вода, подправена с някои аромати.
Примерът за обикновен бракониерски запас за риба: кипнете водата, подправете със сол, добавете дафинов лист, зърна черен пипер, магданоз и мащерка и малко бяло вино и оставете да заври.
Приготвеното рибно филе или филета се поставят във врящия бульон, след това тиганът се изтегля от котлона, рибата може да готви под точката на кипене, това е смисълът на бракониерството.
Между другото, имам втора рецепта за вас, за риба в доматен сос, бракониерирам рибата в пушен чай.
Какво означава бракониерство: Бракониерството означава да къкри под точката на кипене! Оставете да заври, сложете, оставете да стои до печката.
Съвет за бракониерство от готвача Томас Сикст
3. Мога ли да бракониерим замразена риба?
Рибеното филе трябва да се размрази преди бракониерството. За целта поставете замразеното рибно филе в студена вода и оставете рибеното филе бавно да се размрази за около 30 минути до един час.
Топлата вода е лоша, защото рибата започва да се готви в топла или дори гореща вода и по-късно се разпада по-лесно.
4. Бракониерство с оцет или без оцет
Оцетът не е абсолютно необходим като добавка при бракониерство, понякога полезен.
Пошираното яйце работи по-добре с оцет, например с риба, която правя без оцет напълно.
Приготвянето „шаранско синьо“ или „рибено синьо“ се извършва в оцетен запас.
Оцетът кара кожата на рибите да посинее. Лично аз не харесвам много рибата, приготвена в оцет.
Поширана риба, независимо дали е треска, щука, треска или камбала, предпочитам да приготвя филе без кожа в подходящ бульон.
След това бракониерският бульон, приготвен от бульон и ароматични вещества, може да бъде поднесен като запас към ястието, или мога да използвам бульона за приготвяне на рибен сос.
5. Температурни граници при приготвяне на риба
Примерът с бракониерството показва, че рибата се готви чудесно при ниска температура.
Затова бих искал да ви дам съвет, който да изпробвате: Поставете филе от риба в порцеланов съд с масло, подправете рибата със сол и черен пипер, покрийте порцелановия контейнер със стреч фолио и сложете рибата в предварително загрятата фурна на 80 ° C с горещ въздух.
В зависимост от големината на рибното филе, времето за готвене е 8-14 минути. Това е един от най-красивите начини за приготвяне на рибно филе, без никакво печене, миризми и действие с мазнина и тиган.
Ще бъдете изумени колко фин вкус има приготвената по този начин риба!
6. Риба, поширана с лисички
В сезона на лисичките моята рецепта предлага добре дошла промяна от обичайните и добре познати кремави гъби.
Когато купувате лисички, моля, купувайте възможно най-чистите стоки. Като алтернатива можете също да използвате гъби, замразени лисички, пресни или сушени манатарки или кралски стриди.
В статия от училище за готвене ви показвам как да миете и почиствате лисичките в детайли.
Няма налични лисички? Използвайте гъби или сушени манатарки като основа за рибния запас!
Съвет за съставки от готвача Томас Сикст
7. Видео треска с треска
Използвайки бракониерска треска, ще ви покажа пример за бракониерство на риба в следващото видео за готвене.
8. Рецепта за поширана треска
УАУ, започва СЕГА, прочети дотук? Тогава нищо не може да се обърка 🙂 Пожелавам ви късмет, ако имате някакви въпроси, моля свържете се с нас и напишете коментар отдолу.