Откриване на Музея на гъбите - Le Pays des Gourmandises
8 септември 2020 г.
Написано от lepaysdesgourmandises и публикувано от Overblog
Както ви обявих в Instagram, преди няколко седмици имам удоволствието да участвам в Турнир на регионите, организиран от La Villageoise. Ето защо аз представлявам своя великолепен регион: Pays de la Loire. За това гурме предизвикателство избрах да направя пъстърва от Лоара в лешникова кора, млади моркови от Нант и глазирани зелени аспержи, гъби, пълнени с киноа от Анжу и сос от бяло масло. Ястие, богато на цветове и вкусове с приятен асортимент от продукти от моя регион. За да подготвя добре рецептата си, през следващите седмици ще се срещам с производители, ресторантьори, посланици на региона. За да започнете тази прекрасна гурме разходка, предлагам ви да се отправите към Музея на гъбите, намиращ се в Сомюр, където ме посрещна топло от Лионел Готие, управител на обекта. Разказът за посещение е толкова изненадващ, колкото и поучителен !
Сомюр, гъбната столица на Париж
Може би не сте се досетили, но Сомюр е столицата на гъбите. И с основание, повече от 800 километра изби са използвани в Сомюр за отглеждането на този вкусен продукт. Култура, започнала през 19 век, в подземни изби, предлагащи идеална температура, тъй като е постоянна през цялата година и отлична влажност (над 95%).
Ако методите на отглеждане са се развили през десетилетията, регион Сомюр и долината на Лоара остават най-големите производители на гъби. Всъщност 90% от френското производство на гъби от бутони идва от него, което представлява приблизително 30 000 тона.
Към днешна дата във Франция са установени малко над 30 000 вида гъби. Някои видове са годни за консумация, други отровни. Някои гъби също имат формата на плесени, лишеи или дрожди.
Отглеждането на гъбата бутон
Посещението на музея ми позволи да открия как се отглежда парижката гъба, която ще бъде една от ключовите съставки на моето ястие за изданието на Tournoi des Régions de La Villageoise en Cuisine за 2020 г.
Техниките за отглеждане на гъби са се развили много през десетилетията.
Най-старият от методите е отглеждането на воденични камъни. Компостите за компост бяха оформени на пода на мазето, първо ръчно, а след това с помощта на метални форми. Този метод се използва близо 200 години, но е изоставен, тъй като механизацията е била трудна, а реколтата болезнена.