Откриване на японски саке
С алкохолни напитки Japan Travel отчети
Вече ви бях обяснил това Японско саке, Не беше ли този ужасен алкохол поднесен в малки чаши, украсени с гола жена вътре и сервирани в китайски ресторанти. Не, японското саке е много по-подобно вино. Докато бях в Япония преди няколко седмици посетих пивоварна, която произвежда саке. Трябваше да Хида-Фурукава, красив малък град, разположен в префектура Гифу, в сърцето на страната. Поток тече в центъра на града, покрай сградите. Пълни се с шаран. Толкова е японско и толкова красиво добро ?
The Занаятчийска пивоварна Watanabe се намира в стари дървени складове тук, точно вляво от снимката. Тя започва своята дейност през 1870 г. и дори днес използва традиционни техники и висококачествени местни съставки.
Там се запознах Коди.
Този американец, който се влюби в саке, пристигна тук през 2006 г. като чирак и никога не си тръгна. Един от неговите ментори му обясни, че са необходими десет години, за да научите основите на японското саке, и двадесет години, за да разберете какво всъщност правите. Но той не беше обезсърчен 🙂 .
Следователно качеството на саке е много свързано с ноу-хау на главния пивовар. Но не е само това. Има и качеството на съставките: тази на ориза (има много разновидности и качества) и тази на водата.
Различни сортове ориз за саке
Варенето се извършва през зимата, от октомври до март. Това е много сложен процес, тъй като оризовото нишесте трябва да се превърне в глюкоза (озахаряване) и след това глюкозата се превръща в алкохол чрез ферментация.
Първа стъпка: полиране на ориз, измиване и пара: Външните слоеве кафяв ориз (кръгъл ориз) се отстраняват, а останалата част се измива. След това оризът се накисва, преди да се запари. За накисване и време за готвене, то варира в зависимост от качествата на ориза, пивоварите и т.н.