Отидете до скарата Експертите ви съветват как да приготвите месо, за да избегнете рак
Автор: ElenaOceanu/Дата на публикуване: 01-05-2014 12:05
Скарата е един от най-подходящите начини за приготвяне, който ви помага да ядете месо с малко количество мазнина. Типът месо, периодът на мариноване, но и методът на готвене могат да превърнат вкусното ястие в истинска бомба със здравен часовник.
Причината за безпокойство са две различни съединения, които могат да се образуват по време на скара, известни като канцерогени.
По този начин хетероцикличните амини (HCAs) се образуват в храни, богати на протеини, когато се приготвят при много висока температура, като например в задната градина, казва д-р Колийн Дойл, директор по хранене и физическа активност в Американското общество за изследване на рака. ACS).
Другото вещество, полицикличният ароматен въглеводород (PAH), се образува, когато мазнината в месото се отцеди и изгори на скарата, причинявайки дим, чрез който съединенията могат да се съхраняват върху сготвената храна.
Различни проучвания са открили връзки между тези канцерогени и тежки ракови заболявания.
Има няколко начина да се предотврати появата на тези съединения по време на грил свинско, пилешко или рибно.
Действителното време, когато месото е на скара, е важно и се препоръчва да бъде възможно най-кратко. Например, рибите не се нуждаят от толкова дълъг интервал за готвене, колкото антикора, което означава, че канцерогените имат по-малко време за образуване. Излагането на висока температура на скара може да бъде ограничено чрез предварително загряване на месото във фурната или микровълновата фурна за няколко минути.
Друг съвет би бил да приготвите месото на по-ниска температура на скара, тъй като хетероцикличните амини се образуват при 162 градуса по Целзий.
А мариноването на месо само 30 минути преди готвене ограничава образуването на канцерогенни съединения. Подправките и ароматите осигуряват защита, според Health.com, включително чушки, мащерка, градински чай, чесън и особено розмарин.
Диетолозите също препоръчват да изберете пиле, говеждо или риба, която има еластичен вид. „Когато притискаме месото, то трябва да има известна еластичност, така че да не остане пръстов отпечатък като пластилин. Много е важно да нямате миризма и сив цвят ", препоръчва Едуард Адамеску, специалист по диабет, хранене и метаболитни заболявания.
Ако смятате, че месото е твърде слабо и смятате, че изсъхва на скара, можете да го мажете от време на време с домашен сос, приготвен от подправки и зехтин, който е устойчив на високи температури. Ако не искате да се откажете от свинското месо, препоръчително е да изберете мускули, а не врата, който е много по-дебел.
Независимо от месото, то не трябва да се замразява, а само в хладилник. След като се размрази, целият месен сок, който съдържа всички хранителни вещества, се оттича. "Същото може да се случи, ако нарязвате месото напречно върху влакната, които се виждат особено при говеждото месо", добавя д-р Адамеску.
Нашите препоръки
Според дефинициите на INSP, подозрителен случай означава всяко лице с внезапна поява на треска и кашлица ...
Силвия Кампяну наскоро преживя огромна драма: тя загуби баща си поради новия коронавирус, ...