Отглеждане и събиране на маслини Статии gastroABC
Източник на статията
Някои маслинови дървета, като испанския сорт Picual, са специално проектирани да произвеждат масло, докато други, като френския Luque, предпочитат да произвеждат трапезни плодове. От италианския сорт Frantoio може да се направи масло с вкус на пипер, докато италианското Taggiasca прави много по-меко и по-сладко масло.
Повечето райони за отглеждане на маслини имат свой специфичен сорт, който не може да бъде натурализиран извън този район. Много често маслата се правят от произволна смес от тези сортове. Въпреки това, повече култивирани производители се отнасят с маслиновите си дървета по същия начин, както с лозята си. Те отглеждат различните сортове в отделни маслинови горички и след това изцеждат и бутилират маслата от тях отделно. Има и смесване на различни масла, за да се получи един и същ вкус всяка година.
Всичко, което се случва с маслиновите дървета - от пролетната резитба до цъфтежа, образуването на плодове до късната есенна реколта - влияе върху качеството на плодовете и по този начин върху продуктите, които могат да бъдат получени от тях. В много области се използват методи, които са в съответствие с традициите на региона. Времето за прибиране е изключително важно за степента на зрялост. Повечето производители искат да произвеждат колкото се може повече качествено масло и това изисква оптимална зрялост, но ако маслините останат твърде дълго на дърветата, те ще узреят и ще се окислят веднага след като бъдат събрани, което води до неприятно масло .