Хранене - С коя храна пенливото вино е на вкус - Икономичност
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Хранене: С каква храна е вкусно пенливо вино
Боденхайм (dpa/tmn) - Това е утвърден ритуал: Независимо дали на празнична вечеря, в ресторант или при покана на приятели - има чаша пенливо вино за добре дошли. Искрящият аперитив като малък създател на настроение.
Директно от канала за новини на dpa
Боденхайм (dpa/tmn) - Това е утвърден ритуал: независимо дали на празнична вечеря, в ресторант или при покана на приятели - за посрещане има чаша пенливо вино.
Но след това преминавате към вино. Само тези поне получават идеята просто да се придържат към шампанското - и дори не знаят какво пропускат.
"Като акомпанимент на хранене, пенливото вино внася много свежест в играта. Неговата жизненост има таланта да подобрява ароматите", казва Ернст Бюшер от Германския институт по вино в Боденхайм. Той може да свали тежестта от богатите ястия, като печена патица.
Понякога шампанското върви по-добре от виното
„Пенливото вино работи като безплатно почистващо средство, кара ви да искате следващата хапка“, казва сомелиерът Романа Ехенспергер от Мюнхен. Червено вино би ви направило готови бързо, сити и уморени. "Но не с пенливо вино. Това ви кара да се чувствате по-свежи и не толкова тежки", казва Echensperger, който носи титлата Master of Wine.
В семинари на тема „Sekt като спътник на хранене“, тя позволява на участниците да изпитат аха ефекта. Хрян с маринована сьомга във връзка с вино от ризлинг първоначално придава горчив, метален вкус. Но когато в игра влезе пенливо вино „Ризлинг“, содата просто помете хряна.
Тартар от говеждо месо също е трудно да се направи с вино заради суровото яйце. От друга страна, въглеродната киселина на пенливото вино „Ризлинг“ прави всяка хапка газирана на небцето. Точно като сухия индийски индийски орех, десертът от ягода и ревен.
Пенливо вино е с по-високо качество
Грозде като Ризлинг, Мускат Тролингер, Пино Блан като пенливо вино? Да! В допълнение към индустриалните маркови пенливи вина от супермаркета има и пенливо вино, което обикновено се предлага само в специализирани магазини или при производители на пенливи вина.
Втора, сложна и едномесечна ферментация, която се извършва директно в бутилката, води до пенливи вина, които след това струват около 20 евро и определено играят в "Шампанската лига".
В концерта на шампанско, креман, кава или spumante само името звучи малко неудобно: немски лозари пенливо вино. Не е обвързан с регион. Неговото предимство: разнообразието от вкусове.
Пенливо вино е подходящо и за готвене
„Не се нуждаете от много алкохол за вкуса, важното е селекцията на сортовете грозде“, обяснява Фолкер Раумланд, президент на Асоциацията на традиционните класически ферментатори за бутилки.
За Елън Стенгел от производителя на вино и пенливи вина Stengel във Вайнсберг-Гелмерсбах, Вюртемберг, пенливото вино също е там за готвене: "Когато правя sauerbraten, го слагам в червеното пенливо вино Lemberger. И то винаги върви със соса."
Класиката за сорбет с разлика
Не е необичайно топка сладолед от сорбет да попадне в пенливо вино. Stengel има по-добро предложение. Алкохолът пречи на сорбето да кристализира толкова много. "Ето защо слагам шампанско в сорбето, то прави топката много по-лесна за оформяне."
Друг съвет: Вместо холандски сос, има изтръпващ маслен сос със зеленчуци. "За да направите това, трябва да разтопите маслото и да го изпотите с брашно. Преди потта да придобие цвят, отлагате я с вода от аспержи и накрая добавяте тире шампанско от мускал."
За солени ястия използвайте сухо пенливо вино
Никакъв сос без пенливо вино е и мотото на Бетина Шьонлебер от Sektgut Schönleber от Rheingau. Тя е забелязала, че много хора готвят сос с балсамов оцет.
„Но играта с киселината работи много по-добре с пенливо вино“, казва тя. "Ако търсите телешко или телешки резенчета, за да бъде кремообразно, пенливо вино наистина филтрира ароматите."
Последен принцип: Всеки, който налива пенливо вино като придружител на хранене, трябва да знае, че солените ястия изискват сухо пенливо вино, по-добре бутилка "допълнително сухо".