От закваска до хляб салата

Приготвянето на хляб всъщност изглежда просто, но ако трябва да го правите у дома - и да повтаряте това през ден или трети - тогава вече не е толкова просто. И наистина добрият хляб изисква много опит, постоянство и всеотдайност.

Попитах леля Мариска за загадките на печенето на хляб:
Аз: колко вода да сложа в него?
Леля Мариска: това е всичко!
Аз: каква температура трябва да поставя водата?
Леля Мариска: нито студено, нито горещо!
Аз: колко време да ферментира?
Леля Мариска: докато се превърне в мехури ......:))

Точната технология ще бъде трудна за научаване от майки, които месят въпреки старостта си и неуморно пекат най-добрия хляб.

Необходима е поне седмица, за да се приготви закваска, която трябва да се проверява и да се грижи ежедневно, за да работи хлябът добре, и както каза готвач Реми: в края на печенето можем да чуем симфонията на хляба, което всъщност е напукването на кора на хляба, която се вдига само когато хлябът е наистина пресен.

Хляб от закваска

Състав:
15 dkg закваска
1 кг брашно
2 dkg сол
7-8 дл хладка вода

Приготвяне: Обработвайте съставките за хляб заедно на машина или на ръка, оставете да втасат за 40 минути на топло място. Когато втаса, се омесва върху набрашнена дъска, оформя се, отрязва се отгоре на 3-4 места, за да не се напука, и се втасва отново за 30 минути. Смажете с вода и поставете в 200-градусова фурна за около. Печете до златисто кафяво за 1 час. Извадете от фурната и намажете отново с вода, оставете да се охлади.

---