От поле до чиния ... Pôle emploi
Предизвикателствата на устойчивото развитие в професиите по хранителната верига
Какви предизвикателства по отношение на устойчивото развитие ?
селско стопанство
Френското земеделие допринася 19% от емисиите на парникови газове през 2019 г., главно от метан от разплод (70%) и азотен оксид (74%) от обработване на почвата, но също и от CO2 свързано с потреблението на фосилна енергия, използвана от селскостопански и горски машини *.
В този контекст как да се намали отпечатъкът върху околната среда ? Интензивното използване на химически торове и фитосанитарни продукти допринасят за замърсяването на водите и влошаването на биологичното разнообразие. Правителството взема мерки от 2018 г. до намаляване на употребата на фитосанитарни продукти *. Първо наблюдение: 44% намаление на употребата на вредни вещества през 2019 г. спрямо 2018 г., 50% намаление на канцерогенните, мутагенните и репротоксичните продукти - CMR през 2019 г. спрямо 2018 г., 35% спад в продажбата на глифозат през 2019 г. в сравнение до 2018г.
Биологичното земеделие е много емблематично и продължава да напредва: то представлява 8,5% от ИЗП (полезна земеделска площ), т.е. + 13% от биологичните площи в сравнение с 2018 г. Органичните повърхности са се удвоили за 5 години. Това представлява 47 196 ферми, занимаващи се с биологично земеделие. Съществуват и други алтернативни модели. TheЗемеделие с висока екологична стойност (най-високото ниво на екологично сертифициране на ферми) има 5399 фермери към 1 януари 2020 г.устойчиво земеделие, Що се отнася до него, той се състои от интегрирана визия за екологичния подход, основан на модела за сертифициране по ISO (по-специално 14001). Фермерът се стреми да оптимизира производствения си процес, като намалява отрицателните си външни ефекти и при постоянен добив.
Хранително-вкусовата промишленост
Енергията представлява екологично предизвикателство и основна конкуренция за селскостопанския хранителен сектор. Нуждите от енергия са свързани производствени процеси и към изисквания за безопасност на храните (трансформация на мокри продукти, сушене, горене, студена верига и др.). Охлаждането е основна функция и важен енергиен и финансов елемент. Хладилните агенти, изпускани в атмосферата, допринасят много интензивно за парниковия ефект и следователно за изменението на климата.
В този контекст пред селскостопанския сектор са представени много предизвикателства. Първият е директното намаляване на отпечатъка върху околната среда сикономия на енергия по време на производствения процес, ограничаване на емисиите на парникови газове (ПГ), ограничаване на замърсяването на водите, управление и оползотворяване на отпадъци (биомаса например).
Потребителите изискват продукти, които допринасят за здравето и опазването на планетата. За да отговорят, производителите трябва да се ангажират с голяма прозрачност: проследимост, екологично етикетиране на продуктите, спазване на стандарти или еталони (ISO 14001, NF EN 50001, EMAS) ...
С органичните продукти колекционерите и преработвателите трябва да се адаптират към спецификите. Доставката на органични суровини често е фрагментирана, което налага съгласувано планиране на видовете и обемите между производителите и преработвателите. Инструментите за обработка също трябва да бъдат адаптирани, за да гарантират проследяване на партидите и сертифициране на продукти надолу по веригата.
Търговия на дребно и дистрибуция на храни
Имиджът на марката сега се оценява по отношение на управлението на въздействието върху околната среда и насърчаването на устойчивото развитие.
Други предизвикателства: инвестиции в изграждане на енергийната станция и логистичната верига, които се очаква да рационализират транспортните вериги.
Характеристиките на веригите за доставки се променят с промяна в методите на производство и преработка: по-къси вериги, сезонност на продукта, неоразмерени продукти, възможни смущения в доставките и цени, които могат да варират в зависимост от тези опасности ... Толкова много нови параметри, които трябва да бъдат интегрирани в организации.
Днес разглеждането на проблемите на околната среда е реалност, но противоречи на цените (приемливи, от страна на потребителите) и маржовете. По-големите структури могат да запазят действието си, но по-малките могат да имат проблеми.