От мочи до сладолед мача японски сладкиши JAPANDIGEST

японски

И в Япония хората обичат сладкото: оризовото брашно се използва като основа за много традиционни сладкиши (wagashi), но популярни са и десертите, известни на Запад - комбинацията с японски съставки като матча създава нови вариации. Ето малка селекция.

Сладки за Хина Мацури (парти за момичета)

Мочи

В някои шинтоистки светилища все още можете да изпитате на живо как традиционно се правят мочи, въпреки че това в повечето случаи се прави от машини. Традиционният вариант изисква много сила: За това изпареният клеев ориз (мохигоме) се обработва във вани с голям дървен пестик с мощни удари, докато се образува жилаво тесто. Готовите мочи често се пълнят с анко и се пекат. Оризовото брашно е в основата на многобройни японски сладкиши, а мочи се предлага в голямо разнообразие от варианти, два от които ще представим в следващия раздел.

Чимаки и Кашива Мочи

Chimaki и Kashiwa Mochi традиционно се ядат на Kodomo no hi (Деня на детето) на 5 май, но могат да се ползват и през останалата част от годината. И двете са приятни за гледане заради листата им. Чимаки може да бъде разпознат по характерната му, удължена форма: бонбоните от оризово брашно са увити в бамбукови, бананови или тръстикови листа, така че да могат да се ядат почти като ескимо. Kashiwa Mochi са mochi пълни с anko, които се поставят в дъбови листа, откъдето идва и името им: Kashiwa означава "дъб".

Крепчета в японски стил

Дори в Япония да има много традиционни сладкиши, японските варианти на европейските сладки също не трябва да се презират. В Япония например човек мисли за креп като нещо съвсем различно от това, което мислим за него. Всъщност японската версия напомня повече на конус за сладолед, който съдържа сметана и различни топинги като плодове или блата. Има и обилни варианти, които могат да бъдат пълнени със салата, месо и риба или различни други съставки.

Данго

Тези популярни топки са направени от сладко оризово брашно (mochiko). Те се сервират най-вече на шишчета, но те също така служат като заливка на слънчогледи или под името Tsukimi Dango като закуска или принос на Лунния фестивал. Трицветният Hanami Dango (виж снимката) представлява черешовите дървета със зелените си листа, розови пъпки и бели цветя. Матча на прах и малинов сок или оцветител за храна придават на топчетата красив цвят. Има и други варианти на Dango: Можете да ги комбинирате с различни сосове и топинги, така че всеки да има много различен вкус.

Сладолед

За първи път сладоледът е произведен в Япония през 1869 година. Мачида Фузазо, член на американската делегация, беше върнал рецептата в родината си. Тогава обаче порция сладолед беше все още непосилна днес, еквивалент на 8000 йени (около 68 евро), които едва ли някой беше готов да похарчи. Сладоледът има своя пробив в Япония едва след като е предложен в Ginza в Tōkyō през 1899 г. и се превръща в касов хит. Промишленото производство започва през 1920 година. Твърди се, че през 1951 г. мекият сладолед най-накрая е дошъл в Япония. Всеки, който излезе да яде сладолед в Япония в наши дни, ще бъде зарадван от многото необикновени вкусове, които се различават в зависимост от сезона и региона. Сладоледът Matcha вече е известен и в тази страна, но опитвали ли сте някога сладък картоф или лавандула?

Konpeito

Този пъстър бонбон всъщност се състои само от захар и оцветители за храна, но е изключително популярен в Япония - той е също толкова сладък, колкото захарта отвътре и отвън. Именно португалците донесоха Konpeito („confeito“) в Япония през 16 век, където беше много популярен сред самураите и аристократичните семейства. Той предлага възхитителен вкусов баланс на горчивия чай.

Тайяки

Този сладкиш прилича на риба, но вкусът му няма нищо общо с водните същества. Вкусът му е най-пресен от фурната, защото тестото е меко отвътре и хрупкаво отвън с вкусна анко плънка, която почти се топи на езика, докато е още топла. Има дори модерни варианти, които съдържат шоколадов крем, крем от крем или други вкусни пълнежи. Тестото има вкус на обикновено вафлено тесто, както го познаваме в тази страна, така че това сладко също е нещо за деца, които все още може да не смеят да опитат непозната храна.

Твърди се, че тайяки е възникнал през периода Мейджи, като удоволствие за обикновените хора, които не са могли да си позволят истинската морска платика (тай), която е дала името на сладкиша.

Яцухаши

Този триъгълен деликатес идва от Киото и се продава там за спомен. Този сладкиш, направен от оризово брашно, захар и канела с пълнеж от азуки, получи името си от Яцухаши Кенги, музикант, живял в Киото през 17 век и за когото се твърди, че е донесъл струнния инструмент кото, традиционно запазен за придворни, по-близо до широката публика. Следователно той се смята за "бащата на съвременното кото". Не е ясно дали бонбоните са измислени от него или просто са кръстени на него: Това, което е известно, е, че първоначално яцухаши е имал удължена форма, която е създадена по модел на кото. Yatsuhashi, както го познаваме днес, се появява едва през 1960 г. и сега съществува в многобройни вкусове като ягода, матча, банан, боровинка, шоколад и много други.

Yōkan

Тази сладкарница, традиционно приготвена от агар (желатин, направен от водорасли), захар и азуки паста е много популярна като сувенир в Япония. Често се нарязва на блокове, но се предлага и в други форми, например като цилиндър или полусфера или, както тук, като пудинг. Това принадлежи на Mizu Yōkan, които съдържат вода и следователно има по-мека текстура от доста сухата Neri Yōkan. Mizu Yōkan е много освежаващ и следователно особено популярен през лятото.