От какво трябва да се оплакват хигиенните пазачи в Бамберг
Те са пазителите на хигиената, борците за кухни без микроби: служителите на контрола на храните в службата за обществен ред в Бамберг. Michael Meußgeier е един от тях и, подобно на тримата си колеги, отговаря за контрола на движението на храни, тютюневи изделия, козметични продукти, лекарства без рецепта, мастила за татуировки и потребителски стоки като съдове. В допълнение към класически контрол на плана, той е зает с вземане на проби, последващи проверки за отстраняване на недостатъци и контрол, свързан със събития, например след жалби от граждани, но също и по искане на компании, например поради ремонтни дейности. Също така е важно четиримата инспектори да следят изтеглянето на продукти - какъвто е случаят със салмонелата в тиквените семки. Месгайер коментира задачите си и хигиенните условия в Бамберг в интервю.
Промени ли се вашата зона на отговорност по време на пандемията на короната?
Michael Meußgeier: Corona не е разширила много зоната ни на отговорност, тъй като здравните власти са отговорни предимно за такава пандемия. Промените обаче са забележими, тъй като приемането от страна на компанията на изисквания, свързани с хигиената на ръцете или защитата на храните от замърсяване, например, се е увеличило значително. Например, ако определено в миналото е било така, че дозаторът за сапун в мивката на ръката е бил запушен, тъй като той просто не е бил използван от дълго време, сега е по-вероятно дезинфектантът да се използва в допълнение към функциониращия дозатор за сапун. Общата кърпа от кърпа е почти изчезнала.
Как оценявате хигиената в кухните на хановете на Бамберг?
Гастрономията в Бамберг обикновено е много посещавана поради големия брой туристи, студенти и пътуващи, но преди всичко поведението на жителите на Бамберг. В резултат на това не е необходимо суровините и междинните продукти да се съхраняват дълго и че повечето компании имат добри нива на персонал - необходими за почистването. Освен това редовната поддръжка на обзавеждането и строителната материя позволява лесно почистване. Така че ние в Бамберг можем да бъдем доволни от спазването на хигиенните разпоредби.
Имате ли често от какво да се оплаквате и за какво става дума най-вече?
Оплакванията от контрола на храните не са нищо необичайно. В повечето случаи обаче това са само няколко и незначителни нарушения, свързани с неправилно етикетиране, обичайни признаци на износване, леко повишени температури на съхранение на храни, които трябва да се охладят, лоша документация или пренебрегвани забравени ъгли в труднодостъпни ъглови зони на пода. По-сериозните дефекти, които засягат развалената храна или възможното замърсяване от нечисти зони за преработка или съхранение, обикновено са изключение.
Какъв е вашият съвет към посетителите на ханове, които имат притеснения относно микробите и т.н.?
Информираността за хигиената на ресторантьорите никога не е била толкова прозрачна, колкото сега. Ако се установи, че персоналът не изисква данни за контакт, че предписаните разстояния не се спазват в достатъчна степен, че изискването за маска се обработва доста свободно или че масите не са подложени на никакво почистване или дезинфекция при промяна на заетостта, гостите могат да се възползват от най-старите си и най-ефективни средства: настройка с крака. Ясно е, че свързаната с короната хигиена в стаята за гости или бирената градина не позволява да се правят изводи за хигиената на кухнята във всички случаи. Това обаче определено е индикация.
Ако имате притеснения, но все пак не искате да пропуснете посещението на ресторанти, трябва да избягвате много нетрайна храна при поръчка и да предпочитате готвени или безчувствени ястия. Членовете на рисковите групи също трябва да са наясно, че действащите разпоредби представляват компромиси и не гарантират абсолютна сигурност, дори ако се спазват стриктно.
Има ли начини да разберете за чистотата преди да посетите ресторант? До каква степен тук са полезни рейтингови платформи като google?
Определено не! 85 процента от жалбите, които получаваме за ресторанти, могат да бъдат проследени до факта, че гост е бил недоволен от услугата или съседът е в спор с оператора. Вероятно е същото и с отрицателните отзиви на Google. В случай на положителни отзиви нямате представа дали те не са инициирани от самата компания. Интернет платформите, които публикуват резултатите от официалния контрол, са също толкова неподходящи за гледане, защото контролите винаги са моментни снимки. Иначе добра компания, на която липсва половината от служителите за кратък период от време, ще се справи зле, докато основно посредствена компания, която е направила годишното почистване предния ден или е обновила обзавеждането си през предходната седмица, изключително добре. Надеждната оценка на тези резултати е възможна само за инспектора по храните. Той вижда цялостната ситуация, не само в една компания, през годините. Освен това резултатите от контрола, публикувани там, са на възраст от три месеца до пет години и поради това не позволяват да се правят заключения относно планираното посещение на ресторанта.
Ако искате да научите повече за един ресторант, не ви остава нищо друго освен да общувате директно с роднини, приятели или познати и да събирате техния опит. В крайна сметка потребността на потребителите да добият представа за себе си нараства непрекъснато, но човек може и трябва просто да има доверие в работата на добре обучени, ангажирани и опитни инспектори по храните, чиито неочаквани посещения са постоянен стимул за хигиенното подобряване на ресторантите . Майкъл Мемел зададе въпросите