ОСВОБОЖДАВАНЕ НА СЪРЦЕ Вкусът на мазнини се идентифицира срещу затлъстяването

Американски експерти успяха да идентифицират вкуса на мазнините, които могат да играят ключова роля в борбата срещу затлъстяването и сърдечните заболявания, както и в производството на ефективни заместители на мазнините.

Според изследователите мазнината има уникален и неприятен вкус (oleogustus) и вече е шестата, която се присъединява към горчивите, сладки, солени, кисели и умами основни вкусове. (Umami е петият основен вкус, който е близък до месото.)

Ричард Матес, ръководител на изследователския център по хранене в университета Пърдю в САЩ, заяви, че идентифицирането на вкуса на мазнините има редица значителни ползи за здравето. Както беше посочено, той може да направи някои храни отблъскващи в големи количества и по-привлекателни в малки количества, точно както горчивият вкус сам по себе си е неприятен, но може да увеличи вкусовия опит на виното и шоколада в достатъчни количества.

Настоящите заместители на мазнините всъщност не отговарят на обещанията си, както правят, но не изглеждат като мазнини на вкус. Изборът ни на храна често се основава на нашите спомени за това как сме се чувствали след ядене на храна и вкусът на мазнини може да допринесе за тези мисловни асоциации.

---