Освежаващо универсални рецепти за наслада в студена купа
Актуализирано: 8/24/2016 - 5:06 AM
Получава плодово и сладко с нектаринова супа от малини. Гарнирано е с пресен босилек. Снимка: Charlotte Lascève/Hädecke Verlag
Ан-Катрин Блей, Гаспачо! Най-добрите рецепти за студени супи от цял свят. Hädecke, 72 страници, Euro 12.95, ISBN 9783775006255. Снимка: Charlotte Lascève/Hädecke Verlag
Даниел Ахил вече е награден с две звезди на Мишлен за кухнята в ресторанта си Reinstoff. Снимка: Franziska Gabbert
Даниел Ахил е готвач с две звезди на Мишлен. Той е собственик на ресторант Reinstoff в Берлин. Снимка: Franziska Gabbert
Не се страхувайте от експерименти: цвекло, къпини и каламати се допълват идеално по отношение на вкуса. Снимка: Franziska Gabbert
Сладко и сърдечно едновременно: Този гаспачо съчетава къпини и малки калмари. Снимка: Franziska Gabbert
Независимо дали са сладки или солени, традиционни или екзотични, като предястие, основно ястие или десерт - студената купа е ястие с много опции. Лек и освежаващ, той идеално се вписва в лятото.
Берлин (dpa/tmn) - Студена супа? Това в началото звучи странно. Но зад термина студена купа има много вълнуващи идеи за рецепти: от класическия гаспачо до сладки, летни студени купи до екзотични зеленчукови комбинации.
Оригиналните форми на студената купа са френският картоф и праз вишисоаз и испанското гаспачо, обяснява топ готвачът Даниел Ахил от ресторант Reinstoff в Берлин. Но не е нужно да спира дотук: „Студената купа е чудесно ястие, за да проявите креативност и да се осмелите да опитате нови вкусове“.
Специална идея за рецепта от Ахил: цвекло-къпиновото гаспачо с каламарети. "Цвеклото и къпините имат лека сладост - в комбинация с каламарети, това води до напълно вълнуващо творение." Ако опитате рецептата, вие се впускате в посоката на испанската авангардна кухня, но приготвянето остава неусложнено, казва Ахил. "Идеята зад този тип готвене е да мислите в напълно различни вкусове, отколкото сте свикнали - това е просто забавление." Благодарение на плодовата си нотка, тази студена купа е и подходящо ястие за горещ летен ден.
Студената купа с бадеми и краставици също е освежаваща: Тук белите, обелени бадемови ядки се смесват на две с една част краставица и около половин литър бадемово мляко. „През лятото можете да вземете пресни, зелени бадеми, да ги обелите и да използвате ядките“, съветва Ахил. Краставиците трябва да се белят и сърцевината да се отстрани, в противен случай супата ще се полива. Поставете краставицата и бадемите в блендера с половин скилидка чесън, докато се получи кремообразна смес, след това добавете бадемовото мляко, солта и черния пипер. Ахил препоръчва парче месо или риба от скарата на дървени въглища.
Ан-Катрин Блей, автор на книгата „Гаспачо - най-добрите рецепти за студени супи от цял свят“, разчита не само на горещи класики, но и на студени купички в своя парижки бар със супа. Много подправки, билки и зеленчуци са дори по-вкусни в студена супа, отколкото в гореща, смята тя. Студените тави предлагат и много различни начини за поглъщане на пресни храни, като плодове и зеленчуци, обяснява Блей. Например с галопата от цвекло с портокали: Тук пюрирате нарязано цвекло, малък нарязан шалот и тънки ивици портокалова кора, добавяте портокалов сок, пудра захар и оцет и пълните всичко с вода - имате истинска смесица от енергия.
Студената купа също е идеална като десерт или сладка закуска. Плодовата основа често е добър избор, казва Ахил. "Малини, ягоди или къпини - тези плодове са чудесно подходящи за студена купа." Приготвянето е просто: захарта се карамелизира в тенджера и след това се изтрива с плодова ракия, червено или бяло вино. Ако искате да се справите без алкохол, можете да използвате и оцет тук. След това се добавят плодовете и малко гроздов сок и сместа се вари, намачква и се изсипва през сито, така че да се получи кремообразна смес. След това започва същинското експериментиране: "Ако искате да се придържате към сладкото, можете да добавите сладолед, цели плодове или някакъв кварк." Ахил препоръчва да постигнете сърдечна нотка, ако приемате овче кисело мляко.
Като особено освежаващ вариант Блей предлага супа от нектарин и малина с босилек. За четири порции шест нектарина се пюрират с около 300 грама малини и 250 милилитра ледено студена вода, гарнирани с тънки ивици босилек и след това охладени.
Студената купа е идеалното ястие, особено в горещите летни дни, казва Анте Гал от Германското общество за хранене. "Когато се потим при високи температури, нуждите от течност се увеличават от 1,5 до до 3 литра - студените купички осигуряват на тялото част от тази течност." Студените ястия със зеленчуци също засищат и осигуряват на тялото много фибри и минерали. Чрез солта в пикантните студени купички тялото усвоява вещества като натрий, хлорид и магнезий, които се губят чрез изпотяване в горещите дни. Сладките студени купички с високо съдържание на плодове също осигуряват витамини - но също така и много от собствената захар и калории на плодовете, поради което те не трябва да се консумират в големи количества, казва експертът по хранене.
Дори и с най-добрите рецепти и най-здравословните съставки: Чувството, което студената супа оставя в устата ви, е малко странно. Това се дължи на рецепторите на езика, обяснява Ахил. "Рецепторите реагират по различен начин, когато познат вкус внезапно достигне значително по-ниска температура." Това не бива да ви отблъсква, а по-скоро да ви вдъхновява да прегърнете нови вкусови впечатления. Ахил съветва да не се използва само една съставка, когато става въпрос за обилни студени ястия: когато студените зелеви зеленчуци имат странна миризма и те просто имат по-добър вкус на топло.