Оставете се да се изкушите от пипалата! Наука и бъдеще
Публикувано на 02.10.2016 г. в 17:00 ч., Актуализирано на 02.10.2016 г. в 17:00 ч.
Богати на протеини, витамини и омега 3, октоподът, калмарите и сепиите имат своето място в нашите чинии. Стига да ги приготвите добре ...
Богати на протеини, витамини и омега 3, октоподът, калмарите и сепиите имат своето място в нашите чинии. Стига да ги приготвите добре ...
С многото си пипала и малки вендузи главоногите не са най-апетитните морски животни! Въпреки това, калмарите, сепиите и октоподът са популярни още от Античността, както доказват рецептите на римския Апиций, съставени през 4 век. Но въпреки спада в цената на пресните главоноги през 2014 г., потреблението им във Франция - за разлика от Испания, Италия, Португалия и Япония - е в стагнация, до голяма степен изпреварвайки тази на скариди и миди. Следователно те представляват малка част от потреблението във Франция на черупчести, ракообразни и главоноги, което е било 9,9 кг на човек през 2014 г., или една трета от всички водни продукти. Освен това, според доклада от 2015 г. на FranceAgriMer (1), „те представляват само 2% от обемите и общите количества водни продукти, закупени от ресторантите ... за 68% в замразена форма“. Ако понякога са източник на отвращение, качествата им се аплодират от диетолозите. Асото! кулинарните практики не винаги са адаптирани. Пример с пържени каламари ... Добавянето на мазнини към тази и без това висока храна е не добра идея. Въпреки това, добре приготвени, главоногите могат да допринесат за частичното ребалансиране на нашите плочи.
Те са толкова богати на протеини, колкото месото
С 30% протеин, октоподът превъзхожда говеждото (25%) спрямо 18% за калмарите. И те са страхотни протеини, тъй като, подобно на рибата, те се състоят от всички аминокиселини. Главоногите също се конкурират с месото благодарение на техните органолептични качества. Съдържанието на колаген е до 10 пъти по-ниско, отколкото в говеждото, с по-малко хидроксипролин, аминокиселина, която играе централна роля за устойчивостта на тъканите. Този състав прави главоногите по-смилаеми (2).
Те осигуряват голямо количество омега 3
Съдържанието им на липиди е ниско (между 1% и 2% в зависимост от вида), а калмарите и октоподите са богати на омега 3 мастни киселини. ADH) ", подчертава д-р Бернард Шмит, диетолог и член на работната група на ANSES за рисковете и ползи от консумацията на риба, ракообразни и ракообразни. Следователно главоногите могат да помогнат за балансиране на диетата ни, защото трябва да консумираме 4 пъти повече омега 6 от омега 3, като текущият фактор е 18 (3).