Особености на обработката на някои видове риби

Обработката на някои риби със скелет има редица разлики.

Burbot, змиорка.
Около главата кожата се изрязва и се отстранява с „чорап“.
След това коремът се отрязва и след изкормване и измиване се отрязват главата, опашката и перките.

Сом.
Рибата се почиства с нож от слуз.
При малки екземпляри главата, перките се отрязват, а след това се изкормват и измиват.
При големи екземпляри кожата се отстранява предварително с „чорап“.

Надута змиорка.
Тялото на рибата е кръгло, стесняващо се към опашката и покрито с малки люспи, които едва се виждат на тъмна кожа. Кожата е груба, така че се отстранява, като се отстранява с „чорап“, подобно на ребро.

Миноги.
Тази риба не е изкормена.
Слузта, която покрива рибата, може да бъде отровна, затова трябва да се отстрани.
За да направите това, трупът се избърсва старателно със сол и се измива добре.

Навага.
Сладоледът навага се нарязва без размразяване.
При малки екземпляри долната челюст се отрязва с част от корема, изкормва се през образуваната дупка, оставяйки хайвер в трупа, разрязва кожата по гръбначния стълб, отстранява се от двете страни на трупа, започвайки от главата и след това отстранете гръбната перка.
При големите риби главата се отрязва, изкормва, кожата се изрязва по гърба, гръбната перка се изрязва и кожата се отстранява от гърба към корема.
Голям рибен пласт.

Треска, пикша.
Треските обикновено идват без глава или вътрешности.