Основните участници в балансираното хранене са зеленчуците - 3x3
Тъй като количеството хляб с високо съдържание на нишесте, печени изделия и гарнитури на хранене в диетата на диабетиците е умерено, трябва да обръщаме още повече внимание на яденето на зеленчуци под различни форми всеки ден.
Споделя това:
От пирамида до плоча
От десетилетия препоръката за балансирано хранене е така наречената хранителна пирамида, при която намаляващите нива отразяват препоръчителния дял на всяка хранителна група в диетата. Това беше заменено с последната препоръка на Унгария, OKOSTÁNYÉR, създадена от Националната асоциация на унгарските диетолози.®, който изобразява препоръчителното ежедневно разпределение в чиния (www.okostanyer.hu). Видната роля на зеленчуците е поразителна: на плочата им е дадено пространство със същия размер като зърнените култури. Тъй като количеството хляб с високо съдържание на нишесте, печени изделия и гарнитури на хранене в диетата на диабетиците е умерено, трябва да обръщаме още повече внимание на яденето на зеленчуци под различни форми всеки ден.
В зеленчуците има и захар?
Зеленчуците са ключът към нашето адекватно снабдяване с витамини и минерали, както и основата на диета за спестяване на тегло. Съдържанието им на диетични фибри от несмилаеми въглехидрати осигурява усещане за ситост, насърчава добрата чревна функция и има положителен ефект върху целия храносмилателен процес. Протеините и мазнините обикновено не се намират в значителни количества и тяхното енергийно съдържание се дължи главно на прости и сложни въглехидрати. Много хора са изненадани, че зеленчуците също съдържат захари, а именно захароза, глюкоза (глюкоза) и фруктоза (плодова захар), в различни количества.
Някои зеленчуци, като артишок от ерусалим и аспержи, съдържат специален въглехидрат, инулин, като съхранявано хранително вещество. Отдавна се използва като подсладител и стана популярен през последните години като пребиотик, който помага да се поддържа здрава чревна флора.
Един вид „прилепване“ на захарните молекули образува нишестени зърна, от които този сложен въглехидрат се намира в грудки (например картофи, сладки картофи), сухи бобови растения и зелен грах.
Зеленчуци с диабетични очи
При диабетна диета първото съображение при оценката на „добротата“ на съставките е съдържанието на въглехидрати. Нека да групираме зеленчуците по малко необичаен начин сега, въз основа на това! (Във всяка група зеленчуците са изброени във възходящ ред според съдържанието на въглехидрати. Източникът на фигурите е: Таблица на хранителните вещества, Medicina Könyvkiadó Rt., 2005, изд. Imre Rodler.)
По-малко от 5 g въглехидрати на 100 грама Включва краставици, спанак, аспержи, маруля, китайско зеле, броколи, репички, киселец, зелени чушки, кисело зеле, карфиол, домати, зеле и патладжан.
Колко прекрасно е да намерите толкова много нисковъглехидратни съставки в зеленчуците! И все пак в средностатистическото унгарско семейство най-често на масата в саксията се поставят само няколко - добре използвани - зеленчуци.
Помислете кога за последно сме яли кисела супа, спаначена супа, броколи на пара, яйчен бутер с карфиол или гювече кейл? Можем да се стремим да ядем поне един рядко избран зеленчук суров или като основна съставка в храната всяка седмица.