Основните грешки при използване на масло
Маслото има ниска точка на дим и бързо започва да гори и да пуши. Можете да получите богат вкус и да подчертаете други аромати само с правилното му използване. Разгледахме основните точки и нюанси, върху които трябва да се съсредоточим, ако сред съставките в рецептата е посочено масло.
- Температура -
Структурата на маслото се променя под въздействието на околната температура. В положителната камера на хладилника продуктът остава твърд, докато под топлинно въздействие маслото става течно. В зависимост от конкретното ястие, рецептата може да използва твърдо, разтопено или течно масло. В някои ястия структурата на маслото не е критична. Но при печене е по-добре да следвате инструкциите стриктно. Ако рецептата гласи, че трябва да се разтопи, това е маслото, което трябва да добавите към останалите съставки. Разтопеното масло не може да взаимодейства напълно със захарните кристали. В резултат се създават въздушни джобове и хлебните изделия са трудни за дъвчене. Разтопеното масло прави тестото меко и пухкаво.
Студено масло се добавя към тестото, когато трябва да получите люспеста, златиста коричка. По отношение на рецептите, при които разтопеното масло се смесва с яйца, важно е да запомните, че маслото трябва да се охлади малко, преди да се комбинира с други съставки. В противен случай горещото масло частично ще „изпържи“ яйцата, превръщайки тестото в сладки яйца.
Може да изглежда изкушаващо да замените маслото с нещо друго, например кокосово, което има подобна консистенция, но в този случай действате на свой риск и резултатът тук може да е непредсказуем. Успехът на всяка рецепта, да не говорим за печене, зависи от специфични химични реакции между съставките. Когато маслото се добавя директно към тестото или се смесва с други съставки, придържайте се към уважаваните от времето рецепти. Ако ще сменяте маслото за пържене, тук можете да експериментирате, като същевременно не забравяте за димната точка.