ОСНОВНИ ИЗМЕРВАНИЯ ЗА ЛАБОРАТОРИЯ ЗА ВИНО; Модерен Gazda

ЛАБОРАТОРИЯ ЗА ВИНО: ОСНОВНИ ИЗМЕРВАНИЯ

Подробното познаване на състава на виното е изключително важно за винопроизводството, тъй като съставните компоненти на виното оформят неговите органолептични свойства. Мисля, че е минало времето, когато дори нашите дядовци са произвеждали вина само с увереност в своите сетива, знания и опит. Първо, не на всеки се дава време да събере опита. Не са много хората, които са успели да се научат на майсторство на винопроизводство в подходящи училища от опитни майстори. Все повече хора обаче правят вино като хоби и искат да произвеждат качествени вина. Познаването на основите обаче е необходимо и на аматьорско ниво, тъй като без знания е трудно да се осигури производството на качествени вина.

Съставът на мъстта и виното определя посоката и скоростта на протичащите в него физико-химични процеси и резултатите от технологичните интервенции. Затова трябва да определим параметрите на процесите с измервания и едва след това можем да решим какво да променим, за да бъде крайният резултат отлично вино. За да извършим измерванията, ще ни трябва оборудване за лаборатория за вино.

В тази статия ще опишем само лабораторно оборудване за вино и ще представим основни измервания, които могат да се извършват лесно, у дома, без специални знания и лабораторна практика. Тези измервания включват измерване на pH, измерване на съдържанието на захар и алкохол с рефрактометър, измерване на съдържанието на киселина и серен диоксид в мъстта и виното, което може да помогне да се избегнат много грешки по време на правенето на вино.

1. Лаборатория за вино: Защо трябва да измервате захарта и киселинността на вашата мъст?

НА дата на прибиране на реколтата намирането му винаги е проблем за фермера. Ако започнете да събирате твърде рано, мъстта няма правилното съдържание на захар и дори има високо съдържание на киселина, което може да влоши качеството на виното. Ако обаче започнете да прибирате късно, ще застрашите добрите резултати поради лошо време, загуба на зърно, влошаване на качеството и други рискови фактори. НА дата на прибиране на реколтата измерването на съдържанието на захар и киселина в гроздов сок ви помага да изберете.

ПРИМЕР: От грозде със съдържание на захар 21 BRIX% със съдържание на киселина 10 g/l може да се получи хармонично вино.

Но при такова съдържание на захар, ако съдържанието на киселина е по-високо, приблизително 12-16 g/l, след това изчакайте реколтата. Киселините във вината, когато са в правилните пропорции и количества, повишават качеството на виното. (Ще напишем повече за това по-долу)

Съдържанието на захар в гроздето се определя от максимално алкохолно съдържание на виното.

За изразяване на съдържанието на захар в Унгария a Унгарски задължителна степен (MM o) и BRIX% полезен. НА Унгарски mustfok показва килограм мъст относно колко dkg захар съдържа. За съжаление, определението за степен на задължително обучение не е най-простото и дори на професионалистите е трудно да разберат на каква логика е изградена скалата. Но има УНГАРСКА ВИНА КНИГА Е стандартна таблица, която съчетава унгарската мъст с други параметри като плътност, процент на захар и потенциално алкохолно съдържание във виното.

НА BRIX% е тегловният процент на захар, т.е. колко грама захар е 100g захар + вода в смес. Това от своя страна е много просто. Ако моят инструмент показва 10 BRIX%, това означава, че в 100 g мъст има 10 g захар!

2. Лаборатория за вино: Какви измервания трябва да направи винопроизводителят?

В по-големите винарни може да се контролират непрекъснато до 20 параметъра и са необходими значителни средства за извършване на измерванията на лозаро-винарската лаборатория (Вижте нашата статия за автоматични и полуавтоматични анализатори на вино, ТУК ). От друга страна, хоби винопроизводителите, ако похарчат 30-40 хиляди форинта, за да оборудват малка домашна лаборатория, вече могат да дадат много добри резултати.

Основни измервания на избата:

• измерване на съдържанието на захар в гроздето и мъстта;
• измерване на общото съдържание на киселина в мъстта и виното;
• измерване на pH във виното;
• измерване на съдържанието на свободна сярна киселина във виното.

Тези измервания често ще бъде изиграно в процес, ето защо малка проба проверка в отдалечена лаборатория. Само ако винопроизводителят има възможност да направи свои измервания, той може да подобри технологията на винопроизводството. Не можете да чакате дни, защото ферментационните процеси, които протичат в мъстта, са бързи и качеството може да се влоши дори за един ден. Но добрата новина е, че сега се предлагат подходящи лабораторни инструменти на относително ниска цена за извършване на необходимите измервания. Като пример показваме a Вино Мини Труд комплект.

Основните инструменти на винопроизводителя: РЪЧЕН РЕФРАКТОМЕТЪР, рН метър, КОМПЛЕКТ ЗА ИЗПИТВАНЕ НА ВИНО-

Това е Wine Mini Laboratory!

Нека да разгледаме какви параметри могат да бъдат дефинирани с тези инструменти.

3. Винена лаборатория: Измерване на съдържанието на захар чрез рефрактометър в гроздето и мъстта

Може да се измери съдържанието на захар в гроздов сок с усилвател или рефрактометър.

Усилвателят на мъст не е нищо повече от денситометър, но с мерни единици.

Усилвателят има редица недостатъци пред рефрактометъра

1. Измерването с бустер е сложно: съберете поне 2-3 деци мъст, изсипете в цилиндър, поставете поплавъка, изчакайте позицията му да се стабилизира и прочетете резултата.
2. Усилвател от стъкло много крехка, следователно с него трябва да се работи внимателно.
3. В усилвателя няма автоматична топлинна компенсация, следователно измервателната температура също трябва да се следи.
4. Измерванията не може да е в лозето на полето

Ръчен или цифров рефрактометър не съдържа горепосочените проблеми. Изображението по-долу показва ръчния рефрактометър за вино RHW-25BATC.

Този рефрактометър е предназначен за енологична употреба и е подходящ за измерване на Brix% (мащаб от лявата страна) в гроздов сок, мъст, плодови сокове и за откриване на теоретично постижимото алкохолно съдържание по обем, което ще бъде във виното (дясна скала). Тези данни помагат на винопроизводителя да избере оптималното време за прибиране на реколтата.

За какво може да се използва ръчният рефрактометър за вино RHW-25BATC:

• определяне на съдържанието на захар в гроздето (дори извън столицата), в мъст,
• изчислен процент алкохол във вино, направено от грозде,
• проверка на източника на мъстта, определяне на попълването на източника,
• измерване на BRIX% от други разтвори и определяне на състава на други вещества (използвайки собствено калибриране).

---