Основна рецепта зеленчуков бульон - зеленчуков бульон - Какво не знаете

Междувременно аз за трети път си приготвих зеленчуковия бульон или зеленчуков бульон. И повярвайте ми - вече не купувам готов бульон. Не само, че вашият собствен зеленчуков бульон се приготвя много бързо, не, съставките за него са евтини и знаете точно какво има в него.

Ирина ми даде идеята с рецептата си за бульон. Също така трябва да спомена, че заради тези два блога сега имам собствена машина за консервиране * и много чаши тук. Запазвам, произвеждам и запазвам. Междувременно имам добре зареден рафт в мазето с различни запаси като телешки бульон, пилешки бульон, зеленчуков бульон, яхнии, рулади, сос Болонезе, конфитюри ... и става все повече и повече.

Моят малък рафт за съхранение - сега пълен със значително повече пълни чаши 🙂

Не, не трупаме безразборно. Опитвам се да гарантирам, че готвените ястия се консумират относително бързо (в рамките на една година). Но просто е страхотно, когато се приберете у дома, вече не ви се готви и просто трябва да отидете в избата и да кажете, завършили сте сос Болонезе, който къкри от часове, яхния и т.н. Или ако сте болни и бихте ли искали да хапнете добра пилешка супа? Просто трябва да отида в мазето, et voilá! Освен това знам какво има във всяко ястие. Не трябва да се притеснявам за това, отварям чаша, загрявам, наслаждавам се. идеален.

Ако сами люлеете дървената лъжица, знаете колко често имате нужда от зеленчуков бульон. Било то за различни сосове, за гювечи и т.н. Просто ви трябват постоянно. Ето защо сега приготвям двойно повече бульон (просто удвоявам рецептата, дадена тук) и получавам около 6,5-7 литра пресен бульон. И за съжаление това не трае много дълго 🙂 Съзнателно ги пълня в бутилки с различни размери, така че винаги имам необходимото количество под ръка и не трябва да отварям бутилка със съдържание на литър, когато имам нужда само от 200 мл. Би било жалко за добрия бульон.

Да готвим зеленчуков бульон!

Трябват ви поне голяма тенджера, сито, черпак, чаши за пълнене (няма значение дали е усукващи се или Weck чаши) и няколко часа търпение. Не се притеснявайте, вашата печка върши лъвския дял от работата вместо вас.

Основна рецепта: зеленчуков бульон - зеленчуков бульон

Съставки

1 праз
2 глави лук
500г целина
3-6 моркови
2-4 корена магданоз
3 чаени лъжички сол
2 чаени лъжички черен пипер (пълнозърнест)
4 дафинови листа
1 чаена лъжичка плодове от хвойна
4 зърна бахар
1/2 чаена лъжичка семена от жълта горчица
4 литра вода

Инструкции

На първо място зеленчуците са на първо място. Измийте го, обелете го и го нарежете на малки филийки или кубчета. Просто нарязвате лука наполовина и оставяте кожата включена. Поставете всичко с малко олио в голяма тенджера и го изпотете за кратко. Уверете се, че зеленчуците не придобиват никакъв цвят. Не искаме да го пържим.

Сега изсипете и зеленчуците студ Вода на. Добавете подправките, можете да ги поставите свободно в саксията или да използвате торба с подправки или запарка за чай. На всичкото отгоре магданоз, не го нарязвам на малки парченца, а просто го добавям като цял куп.

Оставете бульона сега да заври. След това изключете печката надолу, така че тя просто да седне леко пред вас. Оставете ги да седят на печката за около час до час и половина. След това пресейте бульона, ако е необходимо, можете също да го прекарате през тензух.

Бульонът вече е готов за пълнене и можете да го напълните горещ (нещо, което мога да препоръчам само в ограничена степен) или да го напълним горещ и след това да го сварите във фурната или автоматичната готварска печка.

Напълнете горещо или по-скоро сварете?

Като цяло ви препоръчвам да приготвите нещата си веднага. Работете чисто и внимателно и гответе ястията си, тогава всъщност сте на сигурно място. Тук обаче чистата работа е от съществено значение! С чист зеленчуков бульон като този обаче трябва да призная, че мога да го пълня горещ. Но това е просто защото ги използвам много бързо. Ако трябваше да стои тук една година, определено щях да го сваря. Количеството варен бульон трае само няколко седмици, след което се дължи ново натоварване.

Растителният запас се сварява в машината, както следва:

Трябват ви чисти очила - измити с горещ препарат. Стерилизирате тези буркани във фурната при 150 градуса за около 15-20 минути. Междувременно оставете вода да заври в тенджера. Поставете там капаците на чашите и, ако е необходимо, гумите (ако използвате буркани за зидари). Можете също така да поставите фунията за пълнене директно в тенджерата. Оставете всичко да ври 5 минути. Извадете чашите от фурната и ги оставете да се охладят малко (в противен случай рискувате чашите да се спукат, когато пълните горещия бульон). Оставете бульона да заври. Използвайте фунията, за да ги изсипете в бурканите, докато са още горещи и ги затворете незабавно. Уверете се, че краищата на очилата остават чисти. Напълнете чашите 2/3 пълни, не пълни. След това можете да вземете последна вана в автоматичната готварска печка - 100 ° C за 60 минути. Ще обясня как точно работи готвенето в машината в отделна статия 🙂 Ако искате да използвате фурната, Стеф обяснява как работи ТУК.