Основна рецепта за кифлички Бао - кнедли на пара
Тази публикация съдържа реклама *
Когато ядохме Бао за първи път на пазар за улични храни в Лондон, веднага бяхме впечатлени от пълнените кифлички. Пухкавите и меки кнедли покриваха голямо разнообразие от пълнежи - понякога традиционни със задушено свински корем и кисело китайско зеле, понякога веган с мариновано тофу и зеленчуци. Бързо ни стана ясно: Отсега нататък хлябът трябва да бъде по-често и в менюто ни у дома.
Какво е Бао?
В китайската кухня бао или баози са рула на пара, които могат да се пълнят по желание. Традиционно баози се оформят на малки топчета и се пълнят със свинско месо. По отношение на вкуса и метода на приготвяне те са подобни на нашите юфка на пара: Те са направени от тесто с мая, са супер пухкави и много меки и меки поради готвенето на пара. Американският ресторантьор Дейвид Чанг популяризира вариант в своя нюйоркски ресторант Момофуку, който сега се продава на пазарите на улични храни по света: Парчетата тесто се сгъват като тако. Харесваме кифлите Бао най-добре като кнедли, които първо се разточват на плоски овали, сгъват се и накрая се приготвят на пара. Те могат да бъдат пълнени с месо, зеленчуци, пресни билки, печени фъстъци или веган с изваден джакфрут или мариновано тофу. Взаимодействието на различните вкусове и текстури е абсолютен акцент във всеки случай.
Как да си направим кифлички Бао
На първо място: Наричането на приготвените кифлички на Bao Buns всъщност няма никакъв смисъл. Защото думата Бао вече означава кок или хляб. Когато говорим за бао кифли, говорим за кифлички. По-специално в английския език обаче терминът Бао Бун се е утвърдил като наименование на кифлички на пара.
За нашите Основна рецепта за бао кифли ние месим Брашно, мая, вода, малко олио, сол, захар и кокосово мляко до гладко тесто. Ако ти Суха мая или прясна мая използваното няма значение и зависи от вас и вашите предпочитания. Единствената разлика в приготвянето: първо смесваме прясна мая с малко брашно, захар и хладка течност и я оставяме да почива покрита за около 15 минути. Ако се образуват мехурчета, това е знак, че маята е активна и вече е започнала да действа. Сухите дрожди, от друга страна, не трябва да се разтварят в течност, но могат да се смесват със сухите съставки.
Използва се в много рецепти за бао кифли използва се в допълнение към дрожден бакпулвер. Причината всъщност не ни е разкрита, защото дрождите сами по себе си са достатъчни като набухвател за пухкави и меки ролки. Можете също така да замените кокосовото мляко, което използваме, с краве мляко или вода. Според нас млякото придава на Bao Buns особено мека структура, докато кокосовото мляко им придава фин аромат.
- Щракнете тук за нашата рецепта за Чар Сю Свинско Бао с мариновано червено зеле.
Кое брашно за кифлички бао?
Брашна с добри адхезивни свойства са особено подходящи за приготвяне на гладкото и пухкаво тесто Бао. С други думи: Винаги си прав с пшенично брашно 405, 550 или брашно от спелта 630. В зависимост от това какво брашно използвате, кифличките са малко по-светли или по-тъмни и времето за месене и количеството вода се различава. За вариант с пълнозърнести храни можете да замените около 1/3 от използваното количество брашно с пълнозърнесто брашно. Тогава кифличките ще бъдат малко по-компактни и ще ви трябват повече течност за вашето тесто. Не можем да препоръчаме да замените напълно брашното с пълнозърнесто брашно. След това рулата стават много компактни и не са много пухкави. Все още не сме тествали вариант без глутен.
Можете да прочетете повече за видовете брашно и техните свойства за печене в нашата специална брашна.
Как се приготвят бао кифлички?
Традиционно кифлите Bao се приготвят на пара в бамбукова кошница на много нива. Кошниците се поставят върху тенджера, уок или тиган с вряща вода. Важно е решетките на парната кошница да не докосват водата. Горещата пара се издига нагоре и обгръща равномерно Бао Буновете от всички страни. Алтернативи на приготвянето на пара в бамбукова кошница са вложки за пара за саксии или сито или подходяща решетка, която окачвате в тенджерата, пълна с вода. Важно: Поставете капака, закачете вложките не във, а над водата и напълнете отново водата, когато тя се изпари.
За да предотвратите залепването на кифличките бао по дъното на парната кошница, можете да ги поставите върху отрязана кърпа или върху парче перфорирана хартия за печене. Дупките в хартията гарантират, че парата достига и до храната отдолу. Можете или да изрежете хартия за печене до размера на кошницата или да вмъкнете, или да изрежете малки правоъгълници с размерите на вашите кифлички. Запарете кифлите на пара за 10 до 15 минути, в зависимост от техния размер и дебелина.
Бао кифлички от парахода
Може би най-простият вариант е готвенето на пара. За това използваме нашата парна фурна от NEFF *, която съчетава готвене на пара и печене в едно устройство и без която вече не искаме да останем в нашата кухня. За да приготвите кифличките бао, те се поставят в перфориран съд за готвене, който предварително намазваме малко, за да не залепнат кнедлите. Парата достига ролките от всички страни през отворите в тавата, те са равномерно сготвени и супер пухкави.
Искате ли да научите повече за готвенето на пара? След това кликнете върху нашата статия за готвене на пара.
Мога ли да замразя кифлички Бао?
Да, няма проблем. Във фризера ни винаги има порция Bao Buns, която затопляме за кратко за бърза вечеря и с удоволствие пълним с остатъци от зеленчуци или месо. Оставете кнедлите след охлаждане на пара, поставете ги един до друг на поднос и ги оставете да замръзнат за около 1 час. След това можете да ги прехвърлите във фризерна торба или контейнер. Поставяме парчетата пергаментова хартия, които изрязваме, за да се запарят между кифличките в торбата и просто ги използваме отново, когато се затоплим. Говорейки за загряване: Можете да поставите замразените кифлички Бао директно в парахода или кошницата на парахода и да запарите за 5-8 минути, в зависимост от размера, докато се размразят и затоплят.
Как да запазя кифлите на топло?
След като приготвят на пара, кифлите бао се охлаждат доста бързо. Когато капакът на бамбуковия параход или параход е затворен, те все още ви топлят, но парата и топлината се разсейват много бързо, след като отворите капака или фурната. Нашият съвет за по-голяма порция: Пригответе кифличките Бао и ги пригответе на пара на няколко порции за 1-2 минути непосредствено преди ядене, докато станат топли.
За 10-15 големи или 20-25 малки бао
подготовка
За тестото сложете брашно в купа. Направете кладенче в средата и натрошете маята в него. Добавете 1 чаена лъжичка захар и малко вода и разбъркайте добре с малко брашно отстрани, докато маята се разтвори. Покрийте и оставете да си почине за около 15 минути. Добавете останалата част от водата, захарта, кокосовото мляко, олиото и солта и месете на ръка или с тестената кука на миксера за поне 10 минути, за да образувате еластично, еластично и гладко тесто. Оформете на топка, поставете обратно в купата и оставете да втаса, покрита, за около 1 час на топло място без течения, докато обемът се удвои поне два пъти.
Нашият съвет: Ако искате да използвате друг вид брашно, трябва да регулирате количеството вода и времето за месене (вижте раздела по-горе „Кое брашно за кифлички Бао“).
Извадете тестото от купата и замесете за кратко върху леко набрашнена работна повърхност и го оставете да се отпусне за няколко минути. Сега има два начина за оформяне на кнедли. Вариант 1: Разделете тестото на парчета с еднакъв размер, оформете на малки топки, оставете го да се отпусне за момент и разточете на точилки с продълговати езици. Предимство: Няма остатъци от тесто. Недостатък: Имате нужда от малко практика, за да оформите кифлички със същия размер и размер. Ето защо това, което ни се стори по-лесно в началото, е вариант 2: Разточете тестото с дебелина около 5 мм и изрежете кръгове с резачка за тесто или малка купа. След това разточете кръговете на овали с помощта на точилката и прилагайки внимателно натиск. Колко големи искате да изрежете или разточите вашите кифли зависи изцяло от вас. Нашата форма за бисквитки имаше диаметър 8 см.
Намажете овалния сладкиш с тънък слой масло от едната страна и го сгънете, за да създадете малки джобове. Оставете да почине на набрашнен плот или набрашнена работна повърхност за още 20 минути.
За готвене в бамбукова кошница/вложка на параход: Нарежете хартията за печене по размер (вижте раздела по-горе „Как се приготвят кифличките Бао?“) И поставете парчетата тесто върху хартията за печене с малко място в парахода или бамбуковия параход. Оставете вода да заври в тенджера или уок, поставете бамбуков параход или параход и вдигнете кифличките със затворен капак за 10-15 минути, в зависимост от размера. Не отваряйте капака, докато пара. В зависимост от размера на вложката на парахода, пригответе кифлите на няколко порции. Оставете малко да се охлади и напълнете, както искате.
За готвене в парна фурна/парна фурна: Поставете парчетата тесто върху пергаментова хартия, нарязана по размер (вижте раздела по-горе „Как се приготвят кифличките Бао?“) В перфориран съд за готвене с малко разстояние между тях. Друга възможност е да поставите парчетата тесто върху леко намазнена перфорирана ламарина без хартия за печене. В зависимост от размера на кифличките, пара на 100 ° C в продължение на 10-15 минути. Оставете малко да се охлади и напълнете, както искате.
За нашето малко училище за печене
Как се прави добро тесто от тесто? Колко време трябва да се готви бриош във фурната? И какво всъщност означава слепи челюсти? Искаме да отговорите на тези и други въпроси относно печенето с нашите през следващите седмици и месеци Партньор NEFF Германия * отговор. В нашето малко училище за печене печем, готвим на пара и готвим - и всичко това в нашата парна фурна NEFF. Специалното при него: устройството може не само да се пече, но и е оборудвано с параход. Какво може да направи горещата фурна? Ще ви покажем не само в нашия блог, но и в нашия Instagram канал. Рецепти, съвети, трикове и стъпки за подготовка чакат да бъдат изпробвани и тествани от вас. Очакваме с нетърпение отзивите и, разбира се, изпечените рецепти!
* Тази статия е създадена в сътрудничество с нашия партньор NEFF Германия. Нашата парна фурна ни беше предоставена за целите на теста.