Основна рецепта за картофено гювече с хрупкава коричка; зеленчуци
Хрупкав отгоре, кремообразен и вкусен отдолу - така си представяте гювеч, нали? За съжаление изпробвах много рецепти за запеканки, които всъщност не се получиха: или цялото нещо плуваше в сос, който беше твърде течен, съставките не бяха наистина приготвени или напълно кашисти.
Така че тук идва една чудесна основна рецепта - използвайки примера с картофи и броколи - която може лесно да бъде модифицирана. Това ми напомня за картофените запеканки от услугата за пица, които се пекат предимно, без да се вземат предвид калориите, но наистина вкусни:-). Под рецептата ще намерите няколко опции за модификация и съвети за подготовка за нея.
Основата на соса е бешамел, който по-опитните от вас със сигурност ще разпознаят. Този сос се приготвя традиционно с мляко, но в зависимост от зеленчуците можете, разбира се, да замените част от млякото с вряща зеленчукова вода.
Съставки за 2 гладни:
600 г картофи, восъчни
1 малко броколи (или 300 g други зеленчуци, вижте бележките отдолу)
400 мл мляко
2 супени лъжици масло
2 супени лъжици брашно
100 г сирене (или сирене) за соса
Сол, черен пипер, индийско орехче
За кората:
70 г настърган кашкавал
2 супени лъжици галета
1 супена лъжица масло
Подготовка:
1. Загрейте фурната до 200 градуса горе/долу. Обелете картофите, сложете в тенджера с подсолена вода.
2. Нарежете броколите на цветчета. Обелете дръжката дебело и нарежете светлината вътре на малки кубчета. Настържете сиренето. Грубо нарежете на кубчета картофите, високи около 2 см (за да е приятно за ядене).
3. Варете картофените кубчета във вряща подсолена вода за 5 минути, след това добавете цветята на броколите и варете още 3 минути. след това изсипете и двете в сито и отцедете добре.
4. Междувременно загрейте маслото в тенджера. Веднага след като се разпенва малко, добавете брашното и разбъркайте добре. Вече е лека, бълбукаща пулпа. Оставете за кратко на котлона, докато разбърквате, но не кафяв.
5. Изсипете млякото в тенджерата, докато разбърквате. може в началото да се образуват малки бучки въпреки разбъркването, но те ще изчезнат през следващите няколко минути.
6. Оставете все още неподправения бешамел да къкри около 10 минути, вкусът на брашното и бучките ще изчезнат, поне ако го разбърквате малко отново и отново.
7. Сега разбъркайте 100 г сирене или настъргано сирене, оставете го да се разтопи и след това подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Сега сосът трябва да има консистенция на варена сметана. Ако е Твърде дебел (консистенция по-скоро като тесто за палачинки), добавете малко мляко. Подправете добре, картофите и броколите отнемат част от подправките по-късно. Сосът трябва да е леко прекалено солен, за да се яде „спретнато“:-).
8. Поставете броколите и картофите в подходящ съд за печене и подправете със сол. Залейте го със соса и поръсете с останалите 70 г настърган кашкавал. След това разпределете галета отгоре и сложете маслото на малки люспи в самия край.
9. Печете на 200 градуса горе/долу нагряване за около 25 минути. Точното време, разбира се, зависи малко от размера на вашите парченца картофи, просто набодете с вилица след 20-25 минути.
10. Извадете и оставете да престои 5 минути, след което сервирайте. (Но бъдете внимателни, все още много горещо!)
И ето още няколко предложения за варианти:
- Други твърди зеленчуци могат лесно да се използват на мястото на броколите. Те включват например карфиол, колраби, твърди тиквички, моркови или други кореноплодни зеленчуци.
- ако използвате по-воднисти зеленчуци (напр. домати, гъби ...), тогава бих използвал около 50 ml по-малко течност в соса, защото зеленчуците пак ще отделят течност.
- Разбира се, гювечът работи и като чист гювеч от картофи, без зеленчуци. След това просто заменете зеленчуците с повече картофи и добавете 50 мл мляко към соса. Що се отнася до вкуса, мисля, че е хубаво да разтриете съда за печене с чесън (хм- отвътре, разбира се ... * смее се *).
- Със зелени аспержи и няколко пресни билки гювечът се превръща в пролетно лакомство