Основи на безопасността на храните Banque Alimentaire de Bordeaux et de la Gironde
Основи на безопасността на храните
Това 15-минутно видео от DGCCRF обобщава всички основни понятия за хигиена и безопасност на храните:
Можете да се запознаете с документите „Основите на безопасността на храните“ и „Домашната хигиена на ANSES“ в „Полезни ресурси“ в раздела Безопасност на храните.
1) Чисто: необходимост от ограничаване на замърсяването
Вижте или изтеглете слайдшоуто, намиращо се в полезните ресурси по-долу
- Хигиена = Почистване + Чистота
- Измиване на ръцете: задължително преди боравене с храна
2) Студът: изискване за ограничаване на растежа на микробите до нива, опасни за здравето
- Защита на нетрайната храна от студа
Колкото по-топла е температурата на храната, толкова повече тя позволява на микробите, опасни или развалящи храната, да се размножават много бързо. Студът ще направи възможно забавянето на това размножаване (но бъдете внимателни, това не унищожава микробите) и колкото повече е важно, толкова повече микробите ще бъдат охладени. Следователно принципът е такъв много студена настинка и непрекъснат студ (от събирането и транспортирането на храна до дома на бенефициента: това е студената верига). Ако студът спре, развитието на микробите ще се възобнови и ускори: след това бдителност.
- Поддържане на студената верига
вижте pdf по-долу в "полезни ресурси"
- Защо замразяването е забранено ?
Ще разберете защо замразяването е забранено за асоциации, тъй като те нямат "фризер ****", наречен "домашен фризер", оборудване, достатъчно мощно за безопасно замразяване.