Основен кухненски стартер за готвене в унгарски диван
Чудно ли е дали страната е разделена, когато няма двама съседи, които да се споразумеят колко вода се използва за приготвяне на добра яхния, независимо дали се нуждае от кимион или не. Какво представлява унгарската кухня? Той е остарял или никога няма?
Реколтата е супата от гулаш, Балатонът е лангото с чесън и заквасена сметана, Коледа е рибената супа и пълнено зеле, в неделя бабушките и изварите при баба. Не е възможно да разкажете за унгарската кухня, без да говорите за детството и семейството си. Или може да си струва или не.
Научих се да готвя от майка си, а тя се научи от майка си, но аз готвя традиционна храна съвсем различно от тях. Баба ми обичаше да готви с мазнини и през последните години разбрах, че яхния, приготвен с мазнини, има различен вкус и да започна да туша лук с екстра върджин зехтин е чисто лицемерие.
Майка ми, поколението олио и маргарин, ме убеди, че вече е трудно да се промени. Мазнините бяха у дома само след заклането на прасето, но всичко това беше достатъчно за една година, но тъй като не пълним колбаси у дома, мазнината се взима от магазин. Защото тук трябва да има олио, маргарин там, мазнини у дома, както и яйца, заквасена сметана, сол, картофи и люти чушки.
Маки Стивънсън
Кой обича унгарския селянин
Няма живот без мазнини
Лицемерие би било да се преструваш, че мазнината не е в основата на унгарската кухня, докато повечето ястия започват с пържене на лука върху мазнина и след това поръсване с чушки. Само внимавайте дъщеря ми да не изгори чушките, защото тогава ще е горчиво! След това можете да отидете за картофите, месото на кубчета или киселото зеле и да направите картофи от червен пипер, яхния, пиле от червен пипер, пълнено зеле. Но се нуждаем и от мазнини или мазнини за храни, които сгъстяваме с дръпване.
Неоспорим факт е, че традиционната унгарска кухня не е идеална за ритъма на живот през 21 век - навсякъде ходим с кола, сядаме на работа и след това у дома пред телевизора. Ще трябва да копаем цял ден, за да пируваме безнаказано. Следователно за повечето от нас унгарската кухня трябва да се промени.
Преди няколко души да поискат отсечената ми глава за това изявление, ще ви извиня, че кухнята ни се е променила много през последните хиляда години. Когато турците дойдоха и отнеха всички домашни птици и добитък, остана само прасето. Турците не се нуждаеха от това, затова приготвихме храната от него. Към днешна дата най-готвеното месо е свинското месо. Научихме няколко неща от френската, италианската, немската и австрийската кухня, опознахме някои нови съставки. По време на завладяването в Карпатския басейн няма плантации от домати и черен пипер и истинската яхния се нуждае от поне по една от всяка, много повече в летчото.
Промяната не бива да се представя като ядете отсега само надут ориз с вода, но на малки стъпки. Баба сгъсти картофения зеленчук с дебел шут, мама прави малко дрънкане и след това заквасена сметана, а аз изваждам черпак варени картофи, разбърквам го, след това го изсипвам отново, слагам малко заквасена сметана в него и готово. Също така голяма промяна е, че ядем много по-малко хляб от нашите родители, а традиционните гарнитури (варени картофи, нокедли) се допълват от пресни зеленчуци и леки салати.
Традиционните ястия са по-трудни за промяна, като много сериозни брачни спорове започват от това дали пълненото зеле се прави от сладко или кисело зеле на печена или доматена основа. Спорът е нерешен, всеки има пред себе си пълненото зеле, което майка му е сложила пред себе си. Ароматите също са част от семейното наследство, както и багажникът с подправки, в който не трябва да липсват майорана, червен пипер, кимион, черен пипер и пресен чесън.
О, и подправката. Последното ми е като бичи червен плат. Повечето вкусове всъщност са сол, някои подобрители на вкуса и цвета и малко сушени зеленчуци. Ако човек вложи всичко справедливо в храната и отдели време да комбинира вкусовете, няма нужда от трика за подправки.
Бавно
Това е и характеристика на унгарските ястия, които повечето не могат да бъдат приготвени за 20 минути. Бавен огън и време за бульон, супа от гулаш, но дори страхотна доматена супа.
Пламното тесто трябва да втаса, в противен случай няма да е добре, а ще отнеме време и за печеното, пълнените чушки и пълненото зеле. Ако вече смятате, че знаете основите и бихте искали да правите иновации по унгарската тема, можете да научите добри малки редове в менюто по темата от György Rezi.