Осетинско сирене
Осетинското сирене, известно като сирене Кобе, сирене Трусов, се приготвя по същия начин, както в планините близо до SS. Казбек и Гудаура, и в низините край Моздок.
Особено известно е сиренето, приготвено в околностите на селото. Коби и в дефилето Трусов, между гарите Гудаур и Казбек на грузинската военна магистрала, където се приготвя особено внимателно от пълномаслено мляко.
Осетинското сирене се прави както от краве, така и особено от овче мляко. В низините преобладава кравето мляко, в планините овчето. В селата на обществото Казбек: Гергети, Арше, Ачхотахе и други, кравето мляко се смесва с овче мляко, за да се получи това сирене от сместа. Доброто сирене Coby или Trusov се прави само от овче мляко. Готви смело, смело и кльощаво. Мазнините се готвят около c. Кобе; полусмел в обществото Казбек, където овче мляко се поставя на 1,5 - 2 часа утайка и след отстраняване на деликатната сметана се ферментира върху сирене; кльощаво сирене се приготвя главно в низините в сс. Elkhotakh, Novoosetinskaya и други; в тези села се прави тлъсто сирене по поръчка и от овцевъди, които пасат в планината през лятото на доене на овце.
Ще опиша подготовката на тлъсто сирене в планината. Прясно доеното пълномаслено мляко се ферментира в дървена вана без никакво нагряване. В него се влага толкова много закваска, че за кратко време да се образува плътна калия. След това счупват кейла с ръце и започват да събират зърната към средата на ваната, като натискат сирената маса с ръка, както се практикува при производството на холандско сирене. За да улесните работата, източете суроватката един или повече пъти. С натиск на ръка масата на изварата се уплътнява и освобождава от суроватката. След това уплътнената маса от сирене се поставя в дървена кръгла купа (форма), осолява се и се оставя сама за два дни и след това главата на сиренето се поставя в саламурата за по-нататъшното й запазване.
В околностите на селото. Солта Coby е предварително приготвена и изсушена; на други места се задоволяват с директно осоляване с търговска сол.
Сиренето в саламура може да се съхранява една година или повече; изваден от саламурата, той губи влага след 1,5 - 2 месеца, става сух и по-малко вкусен.