Оризов хляб от лимец с Лиевито Мадре
Какво не можете да изпечете в хляб!? Обичам да пека необичайни съставки в хляба. Тук влизат в игра червеният ориз и оригиналният лимец. Резултатът е красив и хрупкав селски хляб
Когато търся нови рецепти, не се спирам на по-необичайни съставки. Рейс е в списъка ми със задължения от дълго време. И тъй като можете да смилате оризово брашно с мелницата за брашно, аз все още имах 50 грама червено оризово брашно в килера. По време на подреждането си, за да сортирам и съхранявам брашните си по разумен начин, намерих последния останал лимец. Два компонента за хляб без особено добри свойства за печене и вдигане. Но лесен за работа в управляема сума. Трябва да призная: оризът има относително малко влияние върху вкуса. Следователно можете да го замените с по-голям дял лимец.
Исках да поддържам хляба възможно най-много здрав и затова избягвах иначе леки брашна. Типът пшеница 1050 е добър компромис между леко брашно и пълнозърнесто брашно. Много го харесвам за рустик кори, тъй като по-високите части на кората също са добри. Трохата е приятна и мека и еластична, по-малко пухкава.
В противен случай рецептата е наистина проста. Ако вече имате Lievito Madre, можете просто да го храните предния ден. В противен случай не е необходима работа предния ден. Ако нямате LM, просто вземете 5g повече мая. Освен автолизата, малко трябва да се има предвид в деня на печене. Всичко се омесва добре, солта малко по-късно, защото в противен случай ще се отрази негативно на структурата на тестото. Тъй като тестото не е от най-стабилните и твърди, за формоването използвах относително голямо количество брашно. Това изобщо няма значение и ако почукате грубо страните по топчето тесто, докато работите, ще получите и страхотна кора в гърнето.
Хлябът се пече в тенджерата. Моята си я купих тук и съм много доволна от нея *. Но можете и да печете свободно натиснати.
Моят график за тази рецепта
Предишен ден
18:00 ч. Нахранете Lievito Madre до 22:00 ч.
Ден за печене
10:00 ч. Смесено тесто за автолиза
10:45 до 11:00 ч. Замесване на тесто
11:45 ч. Разтягане и сгъване
12:30 ч. Разтягане и сгъване
13:15 ч. Разтягане и сгъване
15:30 ч. Работа
16:40 ч. До 17:30 ч. Печене