Ориз, затлъстяване, азия, яжте ориз, без да дебелите

ориз

Обратно към началната страница - Открийте другите ни статии

Това е откритие, което може да бъде решаващо в борбата срещу затлъстяването в Азия и в света. Учени от Колежа по химически науки в Коломбо в Шри Ланка са намерили начин да намалят калориите в ориза повече от половината с нов метод на готвене, който играе ролята на химията на храните.

Ориз и нишесте

Подхранващ и евтин, оризът е една от най-широко консумираните зърнени култури в света, особено в Азия, където е основната храна на милиарди хора. Но оризът, богат на нишесте, е доста калоричен.

Въпреки че част от съдържащото се в него нишесте (несмилаемо нишесте) е устойчиво на храносмилателни ензими, по-голямата част от него, наречено смилаемо нишесте, се абсорбира от нашия метаболизъм. Веднъж усвоена, последната се превръща в захар и след това се съхранява като мазнина, ако не е изгорена. Ето защо свръхконсумацията на бял ориз е отчасти отговорна за увеличаването на диабета в света.

Учените от Шри Ланка, които представиха откритието си в Денвър (Колорадо) на 23 март на Националната среща и изложение на Американското химическо общество (ACS), си бяха поставили конкретна цел: да намерят начин да трансформират смилаемото нишесте от ориз в устойчиво нишесте за драстично намаляване на калорийния прием на ориз. И това означава, че екипът на Sudhair A. James в крайна сметка го откри, след като изпробва 38 сорта ориз.