Побира се във възрастово критично N; хранителни вещества
Хранителните вещества са необходими за метаболизма и всички функции на човешкото тяло. Енергийните хранителни вещества, въглехидрати, протеини и мазнини осигуряват енергия за биологичните процеси. Енергийните нужди на човек зависят от различни фактори. Влияещите променливи са пол, възраст, тегло, здравословно състояние и външни влияния. За да се определи необходимото количество енергия [kcal], трябва да се помисли и колко се движи човек.
Витамините и минералите спомагат за поддържането на телесните функции и също трябва да се доставят на тялото в достатъчно количество по време на хранене.
Хранителните вещества, които се поглъщат в недостатъчно количество в сравнение с референтна стойност (основата за това са референтните стойности на D-A-CH за прием на хранителни вещества), се наричат критични. Броят на тези критични хранителни вещества обикновено се увеличава с възрастта. Това се дължи на физиологичните промени, както и на свързаните със заболяването или социални причини.
По-конкретно, предизвикателството се крие в осигуряването на адекватно хранене на възрастните хора. Това става все по-трудно с увеличаване на възрастта и нуждата от грижи, особено след като енергийните нужди намаляват с възрастта, докато нуждата от хранителни вещества остава същата или нараства. Ето защо пълноценното и разнообразно хранене или кетъринг е много важно, особено за възрастните граждани.
По-долу ще намерите списък на критичните хранителни вещества за възрастовата група 65 години и по-големи, както и описание на това, какво значение имат тези насипни и микроелементи в организма. Той също така изброява симптомите на дефицит и кои храни съдържат това хранително вещество в изобилие.
критично хранително вещество/
препоръка
витамин Ц
m = 110 mg/ден, w = 95 mg/ден
Развитие на съединителната тъкан, костите и зъбите, защита срещу увреждане на клетките, заздравяване на рани,
лошо зарастване на рани, болки в ставите, инфекции, висока склонност към кървене
над всички в червен пипер, касис, магданоз, морски зърнастец, цитрусови плодове, картофи, зеле, спанак, домати,
Витамин D
20 µg/ден
Регулиране на метаболизма на калция и фосфатите, формирането на костите
Нарушаване на костното образуване, декалцификация, омекотяване на костите, остеомалация при възрастни
Мазни риби, черен дроб, обогатен с витамин D маргарин, яйчен жълтък
Vit. D се образува в самата кожа при излагане на UV светлина
Витамин Е.
m = 12 mg еквивалент a, b/ден,
w = 11 mg - еквивалентно a, b/ден
Защита срещу увреждане на клетките и окисляване на други хранителни вещества
Нарушение на мембранните функции, мускулния метаболизъм и нервната система
Растителни масла (масло от пшеничен зародиш, слънчогледово масло, масло от царевични зародиши, масло от рапица), пшеничен зародиш, лешници
Фолат
300 µg/ден
Клетъчно делене и образуване на нови клетки, образуване на кръв, метаболизъм на протеини, нервна тъкан, понижаване на концентрацията на хомоцистеин в кръвта
Нарушения на кръвта, анемия
Зеленчуци (домати, спанак, зелеви сортове, краставици), портокали, грозде, пълнозърнести хлебни изделия, пшеничен зародиш, картофи, месо, черен дроб, мляко, млечни продукти, яйца, соя
Витамин В12
3.0 µg/ден
Разграждане на отделни мастни киселини, образуване на кръв
Анемия, трайно увреждане на гръбначния мозък
почти изключително в животински храни: черен дроб, месо, риба, мляко, яйца; или в храни на растителна основа, произведени чрез ферментация (кисело зеле)
Калций
1000 mg/ден
Градивни елементи за зъби и кости, участващи в съсирването на кръвта и предаването на стимулите в нервната система
Декалцификация на костите, остеопороза, свръхвъзбудимост на мускулите и нервите (крампи)
Мляко и млечни продукти, зеленчуци (зеле, копър, броколи, праз), бобови растения, ядки, някои минерални води
магнезий
m = 350 mg/ден, w = 300 mg/ден
Активирането на ензимите, възбудимостта на мускулите, насърчава минерализацията на костите
Функционални нарушения на сърцето и скелетните мускули
i.a. Пълнозърнести зърнени храни, мляко и млечни продукти, черен дроб, птици, риба, много видове зеленчуци, картофи
желязо
10 µg/ден
Градивен елемент на червения кръвен пигмент, транспорт на кислород, образуване на кръв, част от ензимите
Умора, изтощение, анемия, нарушаване на топлинната регулация на тялото, повишена податливост към инфекции
Месо, хляб, колбаси, зеленчуци (напр. Спанак, грах)
1 mg RRR-α-токоферол еквивалент = 1 mg RRR-α-токоферол = 1,49 IU; 1 IU = 0,67 mg RRR-α-токоферол = 1 mg all-rac-α-токоферилацетат
b 1 mg RRR-α-токоферол (D-α-токоферол) еквивалент = 1,1 mg RRR-α-токоферилацетат (D-α-токоферилацетат) = 2 mg RRR-β-токоферол (D-β-токоферол) = 4 mg RRR-γ-токоферол (D-γ-токоферол) = 100 mg RRR-δ-токоферол (D-δ-токоферол) = 3,3 mg RRR-α-токотриенол (D-α-токотриенол) = 1,49 mg all-rac-α-токоферилацетат (D, L-α-токоферилацетат)