Оригинална рецепта „Рубен сандвич“, нюйоркски деликатесен стил; ЕЗЕРОТО ВРЯВА

За моята галера днес избрах американска класика с еврейско-европейски корени. Трайни съставки, няколко бащи и безброй участия в киното. Рубенският сандвич с пастърма и кисело зеле заслужава да получи най-накрая бордната карта.

рубен

Какво е пастърма?

Пастрами звучи италиански, но не е така. Pastrami има дълга традиция в САЩ. Специалитетът от пушено, сушено и готвено говеждо месо първоначално идва от Румъния. Еврейските имигранти донесоха метода на приготвяне на консервантите със себе си в новия свят. "Pastra" означава нещо като "запази". За пастърма се използват добри месни разфасовки като плешка, гърди или варено говеждо месо.

Месото с опушен аромат става особено нежно по време на приготвянето. Pastrami е идеален като "храна за лодки", тъй като има по-дълъг срок на годност. Пастърмата е постна (само 115 калории на 100 грама) и се нарязва възможно най-тънко.

Пастрами стана известен чрез легендарния "Еврейски деликатеси" . Едва ли филм от Ню Йорк може да се справи без сандвич с пастърма. Най-известната сцена идва от "Когато Хари се срещна със Сали" . Снимана е в Katz’s Delicatessen на улица Хюстън.

Рубен Сандвич (произнася се Рубен) има поне двама бащи

Арнолд Рубен, германско-еврейски имигрант и собственик на " Ресторант и деликатеси на Reuben’s " в Ню Йорк, наречен. Твърди се, че той е създал точно тази версия през 1914 г. за гладна актриса.

Разглежда се вторият изобретател Рубен Кулакофски . Смята се, че собственикът на пазара на едро от Омаха е захранвал покер рунда си с него. И двете истории вероятно са верни. Тогава нямаше добри охладителни системи и съставките, които бяха направени трайни, бяха често срещани.

Втората важна съставка, киселото зеле, влезе в действие чрез германско-еврейските имигранти. Дори в моята камбуза с мен винаги плава малка кутия кисело зеле. Сега най-накрая намира добра употреба.

Като алтернатива, рубенът може да бъде покрит с говеждо месо. Но тогава моля с домашно говеждо от цялото парче. Използвам странните консерви най-много и ако е необходимо за labskaus.

Така или иначе, сандвичът „Рувим“ е нюйоркски специалитет и вкусът му е райски. Не съвсем кошерната комбинация от ръжен хляб, говеждо месо, обилно сирене, кисело зеле и дресинг го правят толкова неустоим. Не използвах вариант с размери на бравата за уста. Мисля си за ИТМ и пода в пилотската кабина.

Безполезни знания: Седмица след седмица Katz’s все още сервира почти 7000 кг домашна пастърма и около 3600 кг телешко месо. Ядосаните езици твърдят, че обиколката на тялото показва от колко време хората работят в Katz’s или спират там.

Ако искате да научите повече за историята на еврейските имигранти и деликатесите в Ню Йорк, изброих няколко добри връзки в края.

Това бяха съставките за два сандвича на Рувим:

  • 4 филийки добър ръжен хляб, нарязани на филийки
  • 2 супени лъжици масло, за предпочитане осолено
  • 100 г пастърма, тънко нарязани (старо говеждо или птиче месо)
  • 1 малка кутия кисело зеле, отцедено добре и изцедено
  • 2-4 филийки сирене (Emmentaler, Appenzeller или French Comté)

1000 дресинг от остров, домашно приготвен от:

  • 3 части майонеза
  • 1 част кетчуп
  • 1 част вкус от краставица (или нарязани кисели краставички)
  • 1 шалот, фино нарязан на кубчета
  • 1 парче целина, фино нарязани на кубчета (по желание)
  • Уорчестър сос
  • Табаско или лют червен пипер
  • Пипер, сол, (захар по избор)

За дресинга от 1000 острова просто смесете всички съставки заедно и подправете на вкус, докато вкуси наистина добре. Единият го харесва по-сладък, другият по-горещ. Ако нямате вкус от краставица, просто нарежете няколко корнишони и подправете със захар.

Хрян, лимонов сок, варени яйца, червен пипер или магданоз също вървят добре с дресинга 1000 Island. Избрах целина, защото тя остава свежа. Ако е необходимо, може да бъде и готов продукт.

Приготвянето на Рубен Сандвич вече е лесно:

Намажете хляба с масло от двете му страни и го препечете до златисто кафяво от двете страни в тиган. Извадете хляба. Изцедете добре киселото зеле (иначе по-късно ще стане кашисто) и загрейте в тигана на слаб огън. Вдигни го добре. От време на време да се обърнете.

Нагрейте за кратко пастърмата от двете страни. След като се обърнете, ги натиснете заедно до размера на сандвич и покрийте с парче сирене. Изградете камбана с капак на тенджера или метална купа и оставете сиренето да се разтопи под нея за около две минути.

Междувременно измийте хляба с дресинга 1000 Island. Поставете пакета със сирене пастърма върху първата филия хляб. Нанесете киселото зеле върху топеното сирене. Покрийте с втората филия хляб, фиксирайте с клечки за зъби, разрежете наполовина и сервирайте веднага на топло.

Инструменти: голям тиган, нож, шпатула, клечка за зъби, куполен малък капак на гърне или метална купа

Бакшиш: Всичко освен прасе! Има безброй вариации. В допълнение към пастърмата и говеждото говеждо месо, сандвичът често се сервира с пушена пуйка и американски коул-баул като вариант "Рейчъл". Пушените пилешки гърди също са вкусни. Използвайте ароматни видове сирене. Все още имах сирене Comté на склад. Той е от региона Франш-Конте, практически е в съседство и затова е одобрен от мен 😉

Връзки към New York Deli’s:

„Пастрами върху ръж“, рецензия на английска книга с основни познания от „Икономист“.

Петте най-добри деликатеса в Ню Йорк:

Добро интервю за еврейската храна в Ню Йорк (на немски)

И ето най-известните сандвичи в света: