Ориенталска картофена салата с маслини - Olive you ÜberSee-Mädchen
Маслини? Вероятно не бих сложил тези плодове в количката преди. Маслините изиграха второстепенна роля в гръцката салата, която ми хареса повече заради фета, домат и краставица. И сега като се замисля (и погледна в архива), всъщност едва ли има рецепта с маслини в този блог! Към тази пикантна паста от риба тон се добавят само няколко маслини, както и този пай със спанак и фета. Междувременно много обичам маслини. Съвсем наскоро отидохме на седмичния пазар в събота и опаковахме малко маслини в допълнение към вкусните намазки (можете да намерите вдъхновение за приготвянето ви тук) За лека закуска отстрани и като съставка в паста например. Като част от кампанията на ЕС „Olive You“, за която разбрах благодарение на зехтина на Бастиан фон Йордан, разгледах по-отблизо плодовете и опитах нещо различно: ориенталска картофена салата с маслини и печени чушки.
Картофената салата е доста променливо ястие и въпреки че все още дължа швабската класика, сега в архива имам версия на картофена салата с горчица. Днес става ориенталски, наред с други неща, за това се грижат маслините, харисата от подправките и печеният червен пипер. Маслините са също толкова гъвкави като картофената салата и са вкусни в хляб, на хляб или със обилни ястия. Потърсих какво искам да направя с маслини в Pinterest и попаднах на множество идеи за рецепти. Има и няколко идеи в Olive you.
Olive you - какво стои зад кампанията и плодовете
Важно: Маслините трябва да са вкусни, дори сурови. Защото тези цветни неща без костилки, някои от които можете да получите в магазините за отстъпки, нямат много общо с действителните плодове. Поглед към рафта на супермаркета показва, че не всички маслини са еднакви. Понякога те са зелени, понякога по-кафяви, понякога черни. Зелените маслини са предимно неузрели, черните - узрели. Ето защо е изгодно някои доставчици просто да оцветят зелените маслини в черно, вместо да ги оставят да узреят по-дълго - защото това струва време и пари. Те също така са по-лесни за събиране, когато са зелени. Можете да прочетете повече за фона и как можете да разпознаете почернели плодове в статия на Stern. Ранната реколта и оцветяването също струват вкус, поради което си струва да похарчите няколко цента (или едно евро) повече за маслини.
Най-популярни са трите естествени зрели дървесни сорта: Kalamata, Conservolia (черни) и маслини Thrumpa. Зелените маслини Халкидики и Conservolia също са класика от най-високата класа.
Тогава различни фактори влияят на вкуса: Как са узрели, как се мариноват? Някои видове трапезни маслини узряват на дървото и след това се поставят в саламура - „за да попият горчивината“, както обяснявате производителите на маслини. За моята рецепта използвах маслини Kalamata без костилки.
Съставки за картофена салата с маслини и дресинг хариса
600g главно восъчни картофи, печена чушка, 60g черни маслини Kalamata, три яйца, сърце от маруля румен, 20g магданоз с плоски листа. За вкуса също 20 грама аншоа, 4 супени лъжици каперси, 2 супени лъжици хариса, цедрата на половин лимон, сокът от цял лимон, малко зехтин, 1/2 чаена лъжичка куркума и сол, черен пипер.
Рецептата първоначално идва от готварската книга на Йерусалим от Йотам Отоленги и Сами Тамими, където ориенталската картофена салата се сервира с риба тон, маринована в зехтин. Но изобщо нямам нужда от това, защото има достатъчно вкусни съставки, комбинирани. Хариса гарантира пикантност (за мен може да е малко по-пикантна, отколкото в оригиналната рецепта), маслини за солен вкус и маруля ромен за нещо хрупкаво. Печените чушки винаги си отиват, мисля! Тук съм разкрил как сами да печете и печете чушки.
Как да си направим ориенталска картофена салата според Отоленги
Оставете водата да заври, подправете със сол и куркума. Обелете картофите, нарежете на парчета с размер около два сантиметра и добавете към врящата вода. Оставете го да се готви за около седем минути - най-добре е многократно да тествате с нож, за да видите кога са готови картофените кубчета. Те не трябва да стават прекалено меки. Сготвих яйцата с картофите, просто ги сложих в саксията в началото, оставих да се готвят за минута и чак тогава добавих картофите. За да не е прекалено меко яйцето, го варете около осем минути.
По време на готвене настържете лимоновата кора и нарежете на малки парченца. Нарежете каперсите на ситно, намалете маслините наполовина. След това отцедете картофите (внимание, куркума цветове!) И поставете в голяма купа. Смесете с аншоа, хариса, лимон, каперси и маслини, докато са още топли, навлажнете със зехтин и разбъркайте внимателно. Оставете леко да се охлади.
Почистете и грубо нарежете марулята. Нарежете чушките на големи ивици. Обелете и четвъртийте яйцата. Измийте магданоза, отделете листата от стъблото и нарежете на малки парченца. Смесете ориенталската картофена салата с тези останали съставки и подправете със сол, черен пипер, лимонов сок и зехтин.
Вкусно, почти вегетарианско основно ястие за четирима души е готово и също ще спечели точки на следващата барбекю вечер. Убеден? Тогава защо не опитате маслина отново?.
Ориенталска картофена салата с маслини
Картофена салата в ориенталска форма с маслини, печени чушки и дресинг хариса според Йотам Отоленги. Перфектен като основно ястие или за скара.