Определение на алергията към глутамат, симптоми, лечение - Ooreka

  • Алергия към глутамат: какво е глутамат ?
  • Какви са симптомите на алергия към глутамат ?
  • Профилактика на алергия към глутамат
  • Алергия към глутамат: какво да правя в случай на "синдром на китайския ресторант"?

определение

Theглутаматна алергия мононатрий (MSG), посочен в кода на добавките E621, все още се обсъжда днес, тъй като не е възможно да се разбере дали това е истинска алергия (включваща имунната система) или свръхчувствителност (включваща чревна пропускливост). Симптомите, причинени от поглъщането на глутамат при някои хора, са по-често описвани като „синдром на китайския ресторант“. Всъщност тази хранителна добавка се използва много често в азиатската кухня като подобрител на вкуса.

Алергия към глутамат: какво е глутамат ?

Мононатриевият глутамат е сол на глутаминова киселина, синтезирана чрез протеинова хидролиза. Може да се пречисти и от захарна тръстика или цвекло. Приема под формата на малки солени кристали и се абсорбира много бързо от тялото.

Глутаматът се намира в много индустриално преработени храни като сурими; кубчета за запаси; готови супи; промишлени меса.

Някои храни имат естествено високо съдържание на глутамат като домати; Грозде; месо; пармезан; гъбите; соев сос; царевично нишесте.

"Естественият" дневен прием на глутамат в Европа и САЩ се оценява на 1g/d, с допълнителен прием от 0,3 до 1g/d в добавка.