Определение Какво е; умами, 5-ти вкус
Последна актуализация на страницата: 24-05-2019
Познаваме 4-те основни вкуса: мръсен, захар, киселина и горчив, но един нов вкус "умами" се говори много. Малко известно в нашата култура, това 5-ти вкус е много популярен в Азия.
Произход и история на умами: Новият аромат от Азия
Вкусът на умами беше открит през 1908г от японския химик Кикунае Икеда от Императорския токийски университет. Чрез анализ на Даши бульон въз основа на комбу, професорът забелязва вкус, много различен от останалите познати дотогава вкусове. Той ще отбележи, че молекула, отговорна за вкуса бульонът е глутамат натрий, естествена аминокиселина, открита в много животински и растителни протеини. Трябваше да почакаме 1985 г. по време на "Международния симпозиум Умами" на Хаваите, така че този вкус най-накрая да бъде признат от учените.
Какво е умами и как да го опиша ?
Умами, какъв е вкуса му? Петият вкус е вкусът на протеина. Тя е описана като сочен, приятно месест, загадъчен и задържане в устата. Това е вкусът на протеина. Изборът на името му от професор Икеда не е маловажен. Umami е дума, заимствана от японския uma-mi, което означава " вкусен вкус". Как тогава да разпознаем умами? Какви храни съдържат умами ?
Списък на храните, съдържащи умами
Откриваме умами в голямо разнообразие от храни, които ядем всеки ден. Основните елементи отговорен за този вкус, на глутамат, инозинат и гуанилат дайте на умами ролята наподобрител на вкуса.
▪В плодове и зеленчуци, ароматът на умами присъства в зрял домат, в аспержи, на спанак, на сушени гъби, на маслини и т.н.
▪ Също така може да се намери вкус в млечните продукти и по-специално в отлежали сирена като сирене пармезан където Чедър.
▪Месо, риба и миди съдържат умами. Ето няколко примера: телешко, скариди, стриди, раци, сурова шунка. И накрая, известният куб knorr, на соев сос, на BBQ сос и зелен чай заключват вкуса на умами.