Опознайте видовете оцет! Напидоктор
Унгарското име идва от латинския еквивалент на оцет, ацетум и означава кисел. Английската дума оцет (оцет) произлиза от старофренския термин „vin aigre“, което означава „кисело вино“ (1).
Показваме видовете оцет!
Киселото вино всъщност е оцет или самият оцетен препарат. Основните понятия са дефинирани в Унгарската книга за храните, както следва: „Оцетните препарати са продукти, съдържащи оцетна киселина, които са предназначени за ароматизиране и консервиране на храни. Оцетът е продукт, получен чрез двойна ферментация на суровини от земеделски произход (алкохолна оцетна киселина). “
Оцетната киселина е органично съединение с формула CH3COOH. Оцетната киселина придава на оцета кисел вкус и характерна миризма. Ядливата оцетна киселина се произвежда от сухи дестилационни продукти от дърво или чрез синтетични средства, които и това трябва да се подчертае, не могат да се консумират директно (4). Оцетната киселина е обозначена като E 260 като хранителна добавка.
- НА плодовеКожаоцет Продукт, получен от ферментирали плодови сокове, вино от различни плодове (с изключение на гроздово вино) чрез оцетна ферментация, по органичен начин (4). Най-често се прави от ябълки, плодове и праскови, най-известният от които е ябълковият оцет (6). Производството на плодов винен оцет също изисква вино с добро качество, а използването на вина запазва ферментацията, различна от сярна киселина (4). По миризмата на добър плодов оцет можете да разпознаете от какъв плод е направен и когато го вкусите, можете ясно да усетите вкуса на суровината. В Европа (извън Средиземноморието) употребата на ябълков оцет е доминираща (7).