Опитахме най-скъпия ресторант в региона
Откакто гидът на Мишлен обикаля провинцията в Австрия, Таубенкобел, който преди това е отличен с две звезди, е тайно място за изследване в малко тихо селце на езерото Нойзидл. Само редица луксозни автомобили, паркирани пред къщата, предполагат, че посещаваме ресторант, който е най-близо до унгарската граница, който от десетилетия е на челните места в света.
Подробна статия за Таубенкобел и семейство Еселбьок е публикувана във Forbes Life, която все още можете да намерите на вестници или да поръчате онлайн! Тук можете да прочетете само това, което е останало извън страницата.
Само ефектът от селските каменни стени и много дървени мебели, евентуално черни рисунки на Арнулф Райнер, не знам, но ми е малко студено в Таубенкобел, докато чакам вечерята - която, както всеки висок клас ресторант, церемония - да започне. Разстилам палтото си на рамото си и всъщност мога да се отпусна, защото въпреки че пристига меню, точката е предварително определена: тук няма а ла карт, само ред от менюто и какво диктува готвачът. Седем ястия за 138 евро, които са скъпи дори в чужбина, могат да бъдат допълнени с друго ястие за още 22, отново с 22 допълнителни хайвер от есетра на първото мезе, с 98 двойки вино. Но ако влезете с плажни чехли, тук също никой няма да говори с вас, в крайна сметка собственикът-основател е и креативен скитник.
Фирма за маса: Arnulf Rainer отляво, Otto Mühl отдясно (Снимка: Orbital Strangers)
Любовна (ly) история
Уолтър Еселбьок и съпругата му Евелина, която също имала унгарски произход, били още тийнейджъри, когато се оженили. Тъй като като тийнейджър не разбираха твърде много от всичко, те печелеха достатъчно пари като сервитьори и кухненски персонал, за да си купят пропаднала ферма на Бургенланд на главната улица на Sérc след няколко сезона на езерото Нойзидл. По това време те дори не бяха чували за ръководството на Мишлен, не са мечтали да имат един от най-иновативните ресторанти в света.
Уолтър е роден в къща, където много художници се обръщат и по-късно не презира подобна компания. Дори в техния реновиран и обзаведен дом разговорите, продължили до зори с великите австрийски художници, музиканти и писатели и мислители от епохата, веднага станаха постоянни.
Бързо стана ясно, че това ще бъде устойчиво само ако системата бъде платена и се отвори бар или галерия.
Чел си това и преди?
Името бързо стана известно, получи името Таубенкобел от гълъбовата хижа в двора.
Младите самоуки, някъде през осемдесетте. Евелин и Уолтър (Снимка: Taubenkobel)
Препятствията обаче бяха две. Единият е, че Ото Мюл, Херберт Брандл, Гунтер Дамиш или Ервин Вурм също често са били гладни, а опитът на Уолтър да поеме храната в малката кухня се оказва постоянно недостатъчен. Другото е, че те не можеха да осигурят настаняване, а през 1984 г. не беше възможно да се направи това в селото, въпреки че по това време никъде нямаше магистрала Виена-Айзенщад и никой не презираше виното. Първо започнаха да работят по първия проблем, безумно: Валтер беше посъветван от приятелите на художника и след опита на ресторант във Виена той щеше да бъде най-добрият готвач в Австрия, първият, който получи три звезди на Мишлен.
Двадесет години преди тенденцията, той инстинктивно започва да работи изключително с най-висококачествените автентични съставки, отглеждани в района, включително гъби, билки и лечебни цветя от близките гори. Панонската кухня, както той го нарича, беше нещо разбираемо за него. Почти все едно го наричаме синтез, с изключение на това, че когато той го е измислил, последният дори не е съществувал и всъщност кухнята от висок клас е означавала нещо съвсем различно в края на 80-те години, отколкото днес. „Валтер беше първият и едва по-късно дойде Нома“, пише по-късно за тях германското списание Schluck, сравнявайки концепцията им с два датски ресторанта със звезди на Мишлен, които оттогава са посочени като най-добрите в света.