Описание и предназначение на месорезачката
Ножовете се потапят последователно в купа, въртяща се с честота до 0,3 s-1. Смилането се извършва в отворени купи или под вакуум. Освен това процесите на рязане и смесване се комбинират в фрези.
На фиг. показва диаграма на фреза за партиди.
Как да намерим радиуса на купата на фрезата?
Фигура: Схема на фреза за партиди
Състои се от отворена купа 5, режещ механизъм, включващ задвижващ вал 2 и сърповидни ножове 4, гребен 3 и капак 7, който покрива работната зона на фрезата. Скреперите b са прикрепени към капака 1, разположени по протежение на външната и вътрешната част на продукта в купата. Те водят продукта под режещия механизъм, докато купата се върти, което представлява набор от сърповидни ножове, фиксирани в режещата глава.
Броят на ножовете в комплект за фрези за партиди е най-малко два и те се въртят с честота до 100 s-1 и повече. Режещият нож може да има режещ ръб под формата на права линия с заточване под формата на клин или леко извита линия и сложна геометрична форма (прекъсната линия). Изборът на нож с първата или втората форма на заточване на режещия ръб се определя от изискванията за качеството на смилането на продукта и разходите за енергия. При съществуващите форми на заточване на ножове се дава предпочитание на асиметричен клин с ъгъл на върха от 15 до 30 °.
Ножовете са фиксирани по метода на отвореното и затвореното гнездо. В първия случай закрепването на ножове с вилична кацаща част се използва за фрези с ниска производителност. Ножовете са закрепени към вала с гайка и се държат на място чрез триене. Вторият метод се използва за високоскоростни фрези. Ножовете са направени с дупки в седалката.
Дизайнът на ножовете и главата на ножа (фиг.) Е избран така, че да осигури лесно балансиране и да поддържа минимален хлабина между вътрешната повърхност на купата и режещия ръб на ножа.
Отворете фрези
Отворените фрези, които не са оборудвани с вакуумна система, са предназначени за производството на всички видове колбаси.
Въпреки това, когато се смилат суровини върху вакуумни фрези, се получава кайма и готови продукти с по-високо качество (при вакуумни условия каймата не се проветрява - нейната консистенция, цветът се подобрява, добивът на крайните продукти се увеличава, броят и размерът на микропорите намалява, степента на смилане на влакната се увеличава, което води до увеличаване на водосвързващата способност на каймата, увеличаване на плътността на колбасите, инхибиране на окислителните процеси). При вакуумните ножове зачервяването на месото става по-бързо и с по-малко добавки. В резултат на минимално окисляване вкусът става по-интензивен, колбасът трае по-дълго и кройката на колбаса не губи по-дълго стабилния си червен цвят.
Вакуумните фрези за готвене ви позволяват да комбинирате процеса на готвене и смилане на суровини при производството на колбаси и пастет от черен дроб. Опционално оборудване за бързо охлаждане на каймата директно в купата на фрезата.