Описан е редът на напитките и храната, качеството остава BEOL

Като дете на Кондорози започвам с отварянето за обяд с ракия. Роби говори за това. Според експерта по вина и дестилати, ракията, поради високото си съдържание на алкохол, омекотява вкусовите рецептори за 20-30 минути и намалява вкусовия опит при поръчка на храна.

описан

Експерт по вина и дестилат на Róbert Mokran/Снимка: Imre György /

„Ако определено искате да пиете концентрирано преди обяд, препоръчвам лек ликьор“, казва той. Ако е лек ликьор, не може да бъде повече от два цента. Придържам се към професионалните инструкции на Роби, че дес шампанско или пенливо вино е по-добър аперитив от ликьора. Избирам първото, мезето може да дойде. Което се промени много от върховете на пръстите до пастетите и дори сьомгата. Който обаче избере топла супа, не е задължително да спазва гастрономическите закони, които според професионалната поръчка: студено предястие, супа, горещо предястие, основно ястие, десерт, кафе.

Тогава нека бъде бульон, не прекалявайте с нещата. Когато бях учил за готвач, майсторите, Ференц Хорват, Бела Прохаска и Дьорд Амбрус, ме научиха, че ако виждам толкова много в менюто, че бульонът може да бъде направен само от говеждо месо. Защото другите трябва да казват например пилешки бульон или супа от фазан.