От агаве сироп до ксилитол 5 проучвания за здравословни алтернативи на захар в Берлин emovis
Захарта е пристрастяващо вещество. Всеки германец консумира над 30 килограма от него всяка година 1. Бялата индустриална захар е отговорна за многобройни често срещани заболявания: тя не само води до пристрастяване, но е и виновна за затлъстяването, увеличаването на риска от рак, различни психологически симптоми като безсъние и липса на шофиране или нарушения на имунната система. Така че не е изненадващо, че много хора сега преминават към заместители на захарта. Но кои подсладители са здравословни и кои не трябва да се използват?
Трапезна захар - пристрастяващо вещество
Вероятно всеки е запознат с бялата индустриална захар, която се прави от захарна тръстика. Захарта е въглехидрат и поради това бързо се преработва от организма, така че да осигурява бърза енергия и усещане за щастие. Недостатъкът: той също толкова бързо се разгражда отново, така че нивото на инсулина се колебае силно и трябва бързо да го „попълните“, за да не попаднете в ниско енергийно ниво. Това и сладкият вкус създават физическа зависимост.
Много от горните опасности със сигурност са преувеличени, но поради високото съдържание на калории трябва да намалите приема на захар. През последните години все по-често се препоръчва диета с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини: Протеините и дълговерижните въглехидрати създават по-дълготрайно усещане за ситост, нивото на инсулина варира по-малко и по-малко ядете.
Трапезната захар е евтина, лесна за използване и широко достъпна. Но освен това е много калоричен, не е подходящ за диабетици и освен споменатите здравословни недостатъци, насърчава образуването на кариес.
Захарта също се добавя към толкова много често срещани храни (кетчуп, пица, готови ястия, ...), че не може да навреди, напр. Да се въздържат от печене и готвене. Но какви подсладители има и какви са техните предимства и недостатъци? Обобщихме това за вас тук.
Стевия - листа без калории
Стевията се прави от така наречената сладка билка, но се обработва химически и следователно не е напълно естествена. Стевия се предлага под формата на прах и течност. Листата на стевия също могат да бъдат закупени в аптеките: те са естествени и са подходящи например като добавка към чая за подслаждане.
Твърди се, че стевията има инхибиращ кариеса ефект. В допълнение, той почти не съдържа калории и следователно е подходящ за диабетици и диети. Стевията също е лесна за използване за печене, особено под формата на прах. Най-големият плюс за стевия в сравнение с други подсладители със сигурност е цената: при почти 40 €/килограм на пръв поглед изглежда доста скъпо. Поради високата си сладост се нуждаете само от много малки количества от него. Единственият недостатък може да бъде идиосинкратичният горчив послевкус.
Кокосов цвят захар - луксозна стока
Захарта от кокосов цвят е луксозна стока: захарта, която се получава най-вече от органично отгледани кокосови палми, има подслаждаща сила, подобна на тази на трапезната захар, но струва повече от двадесет пъти повече. Въпреки високото си съдържание на калории, той е подходящ за диабетици: има нисък гликемичен индекс. Друг плюс: благодарение на фината карамелена нотка, тя почти не променя вкуса на сладкишите.
Ксилитол (брезова захар) - сладка грижа за зъбите
Ксилитолът е брезова захар, която се получава от влакната на брезовата кора или от царевицата. За разлика от конвенционалната захар, брезовата захар инхибира образуването на кариес. Ето защо тя често се използва в дъвка за грижа за зъбите. Следвкусът отнема известно време, но както по отношение на цената, така и по отношение на калориите, ксилитолът е много по-добър избор, отколкото например захарта от кокосов цвят. Ксилитолът може да има слабително действие, затова се препоръчва да се използва пестеливо.
Декстроза (глюкоза, декстроза) - с високо съдържание на енергия
Гроздовата захар се предлага под формата на прах в аптеките и е подходяща за печене и готвене. Поради ниската му сладост обаче се изисква по-голямо количество декстроза, така че енергийното съдържание на готовата храна да се увеличава и по този начин да се доставя повече енергия, напр. по време на тренировка, но има и по-висока калоричност и кара нивото на инсулина да скочи още повече.
Декстрозата се препоръчва особено за хора с непоносимост към фруктоза, тъй като за разлика от трапезната захар не съдържа фруктоза. Той е направен от картофено или царевично нишесте и има същата калоричност като трапезната захар.
В големи количества глюкозата има слабително действие.
Агаве сироп - сладък сироп
Плътният сироп се сварява от растението мексиканско агаве. По отношение на сладостта и съдържанието на калории той е сравним с меда и следователно трябва да се консумира умерено - също и защото може да има слабително действие в големи количества. От друга страна, той има по-нисък гликемичен индекс в сравнение с трапезната захар, но има също толкова ниско съдържание на хранителни вещества.
Благодарение на карамеловидния си аромат, агавеният сироп е подходящ за печене и за подслаждане на чай или кисело мляко.
Защо изобщо да използваме подсладители?
Както е показано, изброените тук подсладители имат своите предимства и недостатъци. За някои от тях дългосрочните странични ефекти не са проучени адекватно, така че не може да се даде надеждна информация. Поради това е препоръчително да използвате един от споменатите заместители вместо гранулирана захар, особено ако вече имате наднормено тегло или имате други заболявания, които могат да бъдат проследени обратно до консумацията на захар.
В крайна сметка обаче има по-смисъл да си зададете въпроса: Защо изобщо трябва да подслаждам чая или киселото си мляко? Като цяло винаги е по-здравословно да привикваме тялото и вкусовите рецептори към естествената сладост на храната, така че нуждата от още повече сладост да може бавно да се нормализира. Тогава автоматично достигате до по-естествени и здравословни храни, които са най-подходящи за тялото.