Опасността от подсладители в хранителната индустрия Хуманистката художничка Нунсуко

Въведение

The захароза е въглехидрат (сладък вкус), който пропорционално съдържа молекула глюкоза и фруктоза. Тази захар се извлича от захарна тръстика (червен сок) и захарно цвекло (бял сок).

Има два вида захари:

1. нерафинирана захар: без химическа обработка, съдържаща сурови вещества, полезни за нашия организъм (цяла захар, рападура, мусковадо захар, меласа).
2. рафинирана захар: получена след химическа обработка и която следователно губи всичките си хранителни качества, вредни за здравето ни (калории, добавки). Например, кафявата захар се получава чрез добавяне на цвят към сладкия сок от захарно цвекло. Има и други рафинирани захари като бяла захар, кафява захар, руса захар, вергеаз.

За да се бори срещу кариогенната и калоричната сила на захарозата и за диабетиците, хранителната индустрия създаде редица продукти, наречени: подсладители посочени на етикетите на храните.

Подсладителят е храна или химикал, който има сладък вкус, но не съдържа захароза.

Има естествени подсладители:

• пчелен мед
• стевия
• оризов сироп
• сироп от агаве
• кленов сироп

Има синтетични, генетично модифицирани подсладители. Те са наименувани на етикетите на храните с „E“, последвано от три числа (като всички хранителни добавки), от които стоте започват с числото „9“ или с числото „4“ за тези, които имат втора сила: тази на консервативната.

Има два вида изкуствени подсладители:

А. Обемни подсладители

захар-алкохол, полиалкохол или наречен Полиол, те имат подслаждаща сила по-малка или равна на захарозата и нискокалорични.
Синтезирани в лабораторията, те се извличат само от растителни захари. Те се намират в много продукти за диабетици, в сладкарски изделия, сосове, шоколад.

Продуктите, съдържащи полиалкохол, трябва да споменават следното:

„Прекомерната употреба може да доведе до слабителни ефекти“.

Сорбитол Е 420	Манитол Е 421	Изомалт Е 953
Малтитол Е 965	Лактотитол Е 966	Ксилитол Е 967

Б. Интензивни подсладители

не са от семейството на въглехидратите и захарта. Те имат подслаждаща сила 30 до 15 000 пъти по-голяма от захарозата и не съдържат или малко калории.
Съставени след това синтезирани в лабораторията, те са създадени изкуствено от А до Я. Те се намират в безалкохолни напитки и бири, десерти, сосове, хранителни добавки, лекарства (сироп).
Продуктите, съдържащи интензивен подсладител, трябва да посочват допустимите дневни дози (между 5 и 40 mg/kg телесно тегло в зависимост от вида на подсладителя).

Ако продуктът съдържа аспартам, на опаковката трябва да се посочи следното:

„Съдържа източник на фенилаланин“ .

Ацесулфам Е 950	Alitame Е 956	Аспартам Е 951
Цикламат Е 952	Неотам Е 961	Захарин Е 954
Аспартам-ацесулфамова сол Е 962	Сукралоза Е 955	Тауматин Е 957

Ето два примера за подсладители, които са били противоречиви през цялата история:

1. Глюкозно-фруктозен сироп
2. Аспартам

1. Глюкозо-фруктозен сироп

Глюкозно-фруктозният сироп е единственият подсладител захароза (или рафинирана захар). Също така е етикетиран под името изоглюкоза, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза или HFCS (High Fructose Corn Syrup).
Това е индустриален захарен сироп, получен от нишестето на зърнени култури (пшеница или царевица).

Трансформацията се извършва на три етапа:

1. Реакция на хидролиза на нишесте за получаване на 100% глюкозен сироп.
2. Част от този глюкозен сироп се трансформира във фруктоза чрез процес на изомеризация, съдържащ ензими генетично модифициран.
3. Смесете 100% глюкозния сок и 100% фруктозния сок в определени пропорции, за да получите глюкозно-фруктозния сироп.

---