Опасност от фритюрника Как транс мазнините ни разболяват
ОТ КЛАВДИЯ УРБАН
Любителите на пържени картофи също трябва да бъдат внимателни: транс-мазнините могат да доведат до калцификация на съдовете.
Обичаме пържени картофи, чипс и бисквити - но за съжаление такива храни са много мазни. Някои видове мазнини - трансмастните киселини - не само ви напълняват, но и ви разболяват. Кои храни трябва да избягвате?
Не само тези, които ядат твърде много, но и тези, които консумират неправилни мазнини, са вредни за здравето им. Трансмастните киселини са сред особено нежеланите хранителни мазнини. „Трансмастните киселини променят модела на мастните киселини в клетките и в кръвта“, обяснява Мария Пфайфър от Института „Макс Рубнър“ в Карлсруе. "Освен това те повишават" лошия "LDL холестерол и понижават" добрия "HDL холестерол."
LDL холестеролът има свойството да се отлага все повече в кръвоносните съдове и по този начин да насърчава развитието на артериосклероза. „Ефектът в това отношение е дори далеч по-неблагоприятен при транс-мастните киселини, отколкото при наситените мастни киселини“, обяснява диетологът. Рискът от коронарна болест на сърцето и диабет също се увеличава чрез висока консумация.
Трансмазнините също се срещат естествено в храните
Основният източник на транс-мастни киселини са индустриално втвърдените растителни мазнини. По време на процеса на втвърдяване от течни растителни масла се правят мазнини, които могат да се мажат. Трансмастни киселини се образуват, когато втвърдяването не се извършва напълно. Въпреки това, нездравословният тип мазнини се среща естествено и в храните: например в млечната мазнина или в месната мазнина от преживни животни като говеждо или овче месо - но в сравнително много ниска концентрация и следователно безопасна при нормална диета. Млечната мазнина съдържа максимум пет до шест процента транс-мастни киселини, обяснява Pfeuffer. В растителните мазнини, които са частично втвърдени индустриално чрез класически процес, може да достигнат до 50 или 60 процента.
Поради рисковете за здравето, Германското общество за хранене (DGE) препоръчва да се консумира по-малко от един процент от дневната хранителна енергия под формата на транс-мастни киселини. „Ако се храните пълноценно и изберете правилните продукти, т.е. главно зеленчуци и плодове, пълнозърнести продукти, тестени изделия, ориз, картофи, както и нискомаслено мляко и млечни продукти, тогава транс-мастните киселини не са релевантен рисков фактор за сърдечно-съдови заболявания“, казва DGE -Оратор Изабел Келер.
Бутер тесто, бисквитки, пържени картофи, готови пици
В зависимост от производствения процес транс-мастните киселини могат да се съдържат в по-големи количества в мазнини за пържене, печене или пържене, както и в храни, за производството на които се използват такива мазнини. Според Келер това са предимно печени изделия като бутер тесто или бисквити, готови ястия, готови пици, пържени картофени продукти като чипс и пържени картофи или солени закуски. Днес маргарините са предимно без трансмастни киселини. „Трудността за потребителя е, че концентрацията в храни, която може да се намери в магазините, е много променлива“, казва Пфайфър. Продукти от една и съща продуктова група могат да се появяват един до друг и да имат много различни проценти на транс мазнини. Потребителят не признава това.
Внимавайте при нагряване на масла и мазнини
Не трябва да се посочва съдържанието на трансмастни киселини в храната. Най-добрият био готвач Харалд Хопе съветва умерената консумация, особено на закупените пържени продукти и закупените печени продукти: „По-добре да готвите и печете сами - и обърнете внимание на добрите мазнини“. Транс мастни киселини. Те обикновено са по-скъпи, но без риск.
Седем мазнини диета лъжи
Пропускането на закуска ви прави тънки
Напротив: Изследванията показват, че е по-вероятно да отслабнете, ако отделите време за голяма закуска. И за да е в състояние за деня, тялото се нуждае от добър прилив на енергия сутрин. Освен това гладът за храна, който води до неконтролирано хранене, може да бъде избегнат само с редовно хранене. Затова специалистите по хранене препоръчват между тях три основни хранения и две по-малки здравословни закуски.
Транс-мазнините обаче могат да се образуват и в малка степен при нагряване на мазнини и масла. Така че зависи от правилния продукт: За готвене при висока температура, например за изгаряне на месо, са подходящи много устойчивите на топлина кокосови мазнини или растителни масла, специално декларирани като масла за пържене, в които делът на олеиновата киселина е особено висок. (dpa)