Опарено тесто - чау, рецепта за тесто за еклери
Публикации по категории:
Какво ще разберете в този пост
Парено тесто, рецепта за понички за еклери. Рецепта за тесто от френски произход, използвана в еклери, профитрол, кроке ен буш, крокембуш, хрупкави и пухкави понички
Той ще бъде той тесто за еклерури. Но знайте, че е много подходящ и за други пълнежи, и не само за сладки. Можете да ги пълните в еднаква степен с ванилов крем, кафе и др. Или с рибена паста, патладжан, крема сирене и други подобни екстри.
С други думи, в зависимост от пълнежа, това е много шикозна опция за елегантен шведски шведска маса, но и за вкусен десерт. Това печено тесто за еклери, за които го използвах Croquembouche, вид кула торта от пълнени еклери, много интересна рецепта за торта.
Взех тази рецепта от майка си.
Доколкото знам, майка ми е имала чау а ла крем като празничен специалитет. Виждал съм я да готви това тесто безброй пъти.
Историята на една страшна рецепта
Едва по-късно щях да разбера, че се смята за сложна и тромава рецепта. Но ви казвам с ръка на сърцето, че излиза всеки път.
Мисля, че наистина чувствителната точка към тази рецепта е печенето. С майка ми печем тестото поне 20 минути, без да отваряме фурната и се замислям тайната на успеха се крие в постоянната топлина на фурната.
Обяснение
Чрез изпичане тестото набъбва и остава празно отвътре. Влагата в яйцата в тестото се превръща в пара, която остава вътре. Вътре в поничките се образува дупка, която остава златиста и хрупкава вътре. За да сме сигурни, че не остават лепкави, след като първоначално сме ги изпекли при по-висока температура, ще намалим температурата, за да дадем на поничките време да се пекат вътре.
И така, в края на краищата, тайната е да знаете фурната си. Да оцените след изгарянията (или след термометър на фурната, ако имате късмет с нещо подобно) каква е температурата вътре, за това как се държи с тестото, за това къде трябва да се постави, за да се предотврати изгарянето на основата на добротата, която готвите.
Има неща, които научавате чрез практика, това е. Инструментите, които използваме в кухнята, са като нашите удължения.
Колкото по-често ги използваме, толкова по-познати са ни и можем да направим по-вкусни трикове и трикове с тях.