Опаковане на месо и месни полуфабрикати
Месото се счита за един от най-скъпите продукти за ежедневна консумация, но не е лесно да се запазят месото и продуктите от него. През вековете онова, което хората не са се научили да правят, за да увеличат срока на годност на този продукт: месото се замразява, пуши, осолява и с развитието на технологиите се добавят всякакви добавки и консерванти. Но в наши дни има начин да запазите месото прясно дълго време, без да прибягвате до горните трикове.
Удължен срок на годност
По време на съхранението в месото настъпват сложни биохимични и микробиологични процеси, които не само намаляват качеството на продуктите, влошават външния вид, но също така могат да причинят хранително отравяне, дисбактериоза, алергични реакции, метаболитни нарушения при хората и често правят продуктите неподходящи за консумация в храната.
Тоест, за да се увеличи срока на годност на който и да е продукт, е достатъчно тези микроорганизми да бъдат унищожени или неутрализирани. Бактериите се разделят на два вида: аеробни (те се нуждаят от въздух за живота си) и анаеробни (които могат и без него). За да бъде убит първият вид бактерии, е необходимо храната да се съхранява във вакуум. Това може лесно да се постигне, като се използва специално вакуумно оборудване, което извлича въздух от опаковката. Вторият вид бактерии могат да бъдат унищожени, ако продуктът е опакован в модифицирана атмосфера (MAP) или, както се нарича още, в газообразна среда. Освен това продуктът ще бъде защитен по-ефективно, ако първо използвате функцията на вакуум и след това го напълните с модифицирана атмосфера. Понякога опаковката се пълни с газообразна среда чрез заместване на въздуха. Но този процес не дава същите резултати, както в първия случай, тъй като замествайки, ние все още оставяме част от въздуха, поради което аеробните бактерии живеят и се развиват.
ОПАКОВАНЕ НА МЕСО В МОДИФИЦИРАНА АТМОСФЕРА
Трябва да се отбележи, че вакуумната опаковка увеличава срока на годност на продукта без добавяне на консерванти средно 2 пъти, а опаковането в модифицирана атмосфера (MAP) - 2-10 пъти (в зависимост от вида на продукта и състава на газовата смес ). MAP се избира за всеки продукт поотделно, има организации, специализирани в тази конкретна област. Наистина постижим срок на годност при температура около 0 ° за говеждо месо - 15 дни, свинско месо - 45, пилешко месо - 90. Материалът с най-ниски бариерни свойства ще осигури срок на годност на месото до 5 дни. До 15–20 дни висококачественото месо ще се съхранява в опаковки от високобариерни филми (EVOH), с модифицирана атмосфера.
РЕКЛАМАТА Е ДВИГАТЕЛ НА ТЪРГОВИЯТА
ОПАКОВКА ОТ ВАКУУМ
По този начин стигнахме до извода, че вакуумната опаковка е запечатан потребителски контейнер, от който се изпомпва въздух, резултатът от този процес е спадът на налягането в опаковката под атмосферното. За вакуумни опаковки е необходимо да се използват специални бариерни опаковъчни материали, които ще бъдат газонепропускливи, предпазват продукта от загуба на влага и аромат.
КЛАСИФИКАЦИЯ НА ВАКУУМНОТО ПАКЕТОВО ОБОРУДВАНЕ
Вакуумните машини са разделени на безкамерни и камерни за опаковане в готови торби. Отделно можете да извадите опаковката в тави и линии за термоформоване. Безкамерните машини са малки, преносими, с ниска мощност и се използват предимно за лична употреба. Много рядко се използва в магазините, да не говорим за производство.
КАМЕРНИ МАШИНИ - ОТ МАЛКИ ДО СТРАХОТНИ
В днешно време оборудването тип вакуумна камера е много популярно. Тези машини могат да бъдат както настолни еднокамерни за супермаркети и ресторанти, така и подови двукамерни за производство. Оборудването е надеждно, икономично, има редица специфични функции, които ви позволяват да изберете машина специално за вашия продукт. В допълнение, линията на оборудването е проектирана по такъв начин, че както малък месар, така и голямо производство да могат да изберат машина.
Почти всички машини са оборудвани с опция за създаване на модифицирана атмосфера, а функциите, с които са снабдени определени серии, ще ви помогнат да опаковате както деликатни продукти (рибни или птичи филета), така и продукти с остри ръбове (месо с кости, миди), задръжте вакуума за известно време за опаковане на бучки продукти (кайма, гулаш) и двойно зашиване на торбите. Част от оборудването е защитено от влага и прах от корпуса, а лесни за употреба контролни панели и възможността за програмиране на оборудването за няколко различни продукта ще помогнат дори на неквалифицирани работници да боравят с машината.