Олпер (38) ер; звучи (почти) напълно без захар
Актуализирано: 03/07/2020, 12:00
Силвио Бартел (38) е кетогенен от четири години. Той напълно се освобождава от въглехидратите. Trigger: Неговият ентусиазъм за триатлона.
Снимка: Софи Бекман
Олпе. Силвио Бартел работи в Атендорн и живее със семейството си в Олпе. От две години се отказва от въглехидратите (хляб и Ко).
Силвио Бартел е на 38 години и е кетогенен от две години. Това означава, че не му е позволено да яде въглехидрати - максимум 20 грама на ден. В днешния ден на здравословното хранене той разкри пред нашата редакция какво стои зад кетогенната диета, защо я избра и какво обича да готви най-добре.
Кога и преди всичко как попаднахте в кетогенната диета?
Силвио Бартел: Започнах триатлон преди четири години. Отначало много малко, а след това се подобрявах година след година. Миналата година реших да участвам в триатлон на дълги разстояния, известен още като Ironman. Трябва да плувате 3,8 километра, да изминете 180 километра и да избягате 42 километра. Ако го направя, значи го правя правилно. Затова преди две години разгледах как най-добре да се подготвя. Четох много и попаднах на кетогенната диета.
И тогава си помислихте: „Това е нещо за мен“?
Е, не точно. Току-що открих, че трябва да променя метаболизма си, за да постигна възможно най-добри резултати. Тъй като енергията обикновено идва от въглехидрати, т.е. от глюкоза. Тогава проблемът е разстоянието. Ако тичате, плувате и карате колело на толкова голямо разстояние, в един момент ще сте изразходвали енергията си и ми е трудно да ям през цялото време (смее се). Затова се запитах как мога да забавя изтощението възможно най-дълго. Кетогенната диета беше много добро решение. Защото така превключвам тялото си на метаболизъм на мазнините. Тялото получава енергията си от мазнините. Разбира се, това не се случва за една нощ. Дотолкова са необходими месеци.
Така че имам право да ям само протеини и мазнини или какво означава кетоген?
Винаги казвам, че можете да ядете всичко, което е зелено. С други думи, много зеленчуци във всякакви форми и размери, но също така и риба, месо, яйца и др. Разбира се, и хляб, който обикновено трябва само да изпечете. Плодовете също могат да се консумират умерено без никакви проблеми. Докато кетогенността означава, че тялото не получава големи количества въглехидрати, винаги има различни методи. Разбира се, някои хора не ядат абсолютно никакви въглехидрати. Но това не би било за мен. Ям 70 процента мазнини, 25 процента протеини и 5 процента въглехидрати. Това е и така нареченото "кето правило".
Така че изобщо няма повече захар?
В днешно време захар има в почти всички продукти и току-що свикнахме с този вкус. Така че не е толкова лесно да бъдете кетогенни наведнъж, но можете да го тренирате. А тялото обикновено започва кетоза (превръщане на мазнините в енергия) само след дванадесет часа, след три до четири дни въглехидратните енергийни резерви често се изразходват и тялото трябва да използва мазнините като енергиен източник. През първата седмица обикновено губите до четири килограма. Повечето от тях обаче са вода, тъй като въглехидратите съхраняват много вода в тялото.
Ограничавате ли тази диета в ежедневието?
Да, във всеки случай. Например на срещи или срещи, където често се предлагат сандвичи и други подобни, така че, разбира се, трябва да мина. Освен това често е трудно в ресторантите, защото никога не се знае какво точно има в чиниите. Обикновено с жена ми готвим през цялата седмица. Имаме план за хранене, за да добавим разнообразие към ястията. Много съм доволен от тази диета и тя се превърна в начин на живот за мен. Освен това сега има първите кето ресторанти в големите градове, така че наистина искам да отида там.
Ами ваканцията?
Разбира се, винаги е трудно. В много хотели почти няма подходящи ястия. Все още се опитвам да не ям толкова много въглехидрати. Точно както в миналия карнавален сезон. Вместо бира, тогава пия чаша бяло вино или ром с диетична кока-кола; защото това е наистина възможно, просто не толкова много знаят.
Яде ли и вашата жена кетогенна?
Да, от тази година. Тя започна да го прави през януари и е също толкова щастлива, колкото и аз. Правим го заедно сега и върви добре, все едно да отслабнем, без да броим калории или да проследяваме нещо. Планът ни за хранене винаги е проектиран за четири седмици и ние комбинираме цялото нещо с периодично гладуване. Толкова бързо в продължение на 16 часа, а през останалите осем часа ядем нещо. И двамата винаги ставаме около шест часа, след това изпиваме първия си чай в седем часа и след това изчакваме до около дванадесет часа с първото хранене. Винаги вземаме ястията си на работа в кутии Tupperware.
Какви промени възприемате?
Е, правя това от много години. Но това, което ме поразява отново и отново, разбира се е голямата загуба на тегло в началото и непрекъснатото намаляване на теглото. Освен това наистина имам нужда от много по-малко сън. Шест часа са достатъчни без никакви проблеми. И наистина никога не се чувствам така, сякаш оставам без енергия. Това разбира се е много, много голямо предимство, особено в моя спорт. Защото когато се появи триатлон, тренирам осем до десет часа седмично. В допълнение, кетогенната диета естествено има предимството, че не се отделя повече инсулин и нивото на кръвната захар остава постоянно. Рискът от диабет е значително намален. И може да не повярвате, но въпреки че ям около 30 яйца на седмица, имам много добра кръвна картина. Бих препоръчал това и на всеки, който иска да спазва кетогенна диета. На всеки шест месеца и преди да започнете кетогенната диета, направете си оценка на здравословното състояние и направете кръвна картина.
Така че яйцата са вашето любимо ястие или има нещо друго?
Обичам почти всяко ястие с яйца, но има и много други. Например класически хамбургер. Или го правя напълно без рула, или пека рула без въглехидрати, направени от бадемово брашно. Ако го ям напълно без кифлички, той ще бъде заменен от големи листа маруля. И тогава всичко идва отгоре: месо, сирене, сосове, лук и всичко, което сърцето ви желае. Но трябва да направя сосовете сам, защото почти всички сосове, които можете да закупите в супермаркета, съдържат захар. Но аз също много обичам да ям вкусна, прясна сьомга със зелени аспержи. Това също е напълно кетогенно. А за закуска винаги имаме палачинки в неделя, които правим от банани с бадемово брашно, яйца и кварк.
И вие ли имате деца, какво казват?
Честно казано, децата ми почти не го забелязват. Преди жена ми дори да започне да го прави, първоначално попита какво е и каза, че не е достатъчно сладко. Но всички свикнахме наистина бързо. Разбира се, децата ми също имат право да ядат продукти, които не са кетогенни. Както и да е, мисля, че както при много неща, и вие трябва да намерите здравословен баланс. Крайността никога не е добра. Разбира се, има и хора, които следват кетогенна диета и ядат само месо. Не мисля толкова много за това. Защото искам да направя нещо добро за тялото си и да се храня здравословно. Преди всичко семейството ми и аз също се грижим да ядем регионални продукти, доколкото е възможно. И както знаете, те не са толкова евтини, така че няма месо и риба всеки ден. Но това не е задължително. Също така е важно да пропуснете индустриално преработените храни.
Имате ли и измамни дни, т.е. дни, в които нарушавате диетичните си правила?
(смее се) Трябва да призная, че не ми трябват. Толкова свикнах да не ям захар вече, така че изобщо не ми липсва. И както казах в началото, ако направя нещо, тогава го направете както трябва. Но разбира се, всеки може да включи измамни дни. За мен просто нищо. Моите ястия и диетата ми са толкова разнообразни и не забранявам и не се отказвам от нищо. В днешно време има много алтернативи и много могат да бъдат заменени. Но едно нещо е много важно при тази диета: Трябва да планирате. Наистина е най-добре да приготвите храната предварително и винаги да имате достатъчно зеленчуци вкъщи.
Можете да погледнете в Instagram и да попитате Силвио Бартел: keto_sports_de