Оловно замърсяване на храните

Замърсяването на храната с олово се извършва:

от почвата и въздуха в случай на продукти от растителен произход, особено когато се отглеждат в райони в близост до индустриализирани райони и в близост до оживени пътища поради газови емисии от изгарянето на оловен бензин; концентрацията на олово на тези продукти може да бъде по-голяма от 0,26 mg/kg.
от крайбрежни морски води, замърсени с продукти, съдържащи олово, в този случай рибите, ракообразните и мекотелите могат да достигнат нива от 0,2 до 2,5 mg/kg.
от храна за животни и трева, като в този случай месото и особено органите могат да имат нива под 0,2 mg/kg.

По принцип приемът на олово от храната се оценява на 0,2 - 0,4 mg/ден, а от водата на ниво 0,01 mg/ден. Трябва да се отбележи, че в силно индустриализираните страни, но също така и с високо ниво на опазване на околната среда, нивото на олово в храните е по-ниско, отколкото в страните в индустриализация, но с ниска или неефективна степен на защита на околната среда.

Защо оловото е токсично?

От стомашно-чревния тракт оловото, погълнато с храната, достига до тялото. Абсорбцията на оловото се влияе от химическата форма, в която се намира. По този начин от съдържащите го органични съединения (като тетраетил олово) оловото се абсорбира пропорционално над 90% в тялото и се натрупва главно в костите и по-малко в органите (черния дроб, бъбреците), мускулната тъкан и централната нервна система. Органичното олово се абсорбира леко от чревния тракт на възрастни (5-10%), но повече при деца (40-50%). Абсорбираното олово се екскретира главно с урината (-75%) и 16% се екскретира с фекалиите.

Абсорбцията на олово в организма е по-висока в случай на диети с по-ниски нива на калций и желязо. Етапите на отравяне с олово са както следва:

Етап I, характеризиращ се с анемия поради съответно намалена продължителност на живота на еритроцитите и намален синтез на хемоглобин. Той влияе върху ензимите, които се намесват в хемопоетичната система, а именно синтетаза на амино-левулинова киселина, ALA-дехидраза и ферохелатаза. Този етап се характеризира с повишаване на уропорфирин III в кръвта, увеличаване на ALA в урината и намаляване на хематоцитите и хемоглобина в кръвта.
Етап II е симптоматичен и се характеризира с нарушения на централната нервна система като хиперреактивност, импулсивно поведение, перцептивни промени и намалена способност за учене. В по-тежки случаи симптомите включват безпокойство, раздразнителност, главоболие, мускулни тремори, атаксия, загуба на паметта.
III етап се характеризира с бъбречна недостатъчност, гърчове, кома и смърт.

Всички споменати етапи се появяват само в случаи на голямо поглъщане на олово за по-дълъг период. При по-леки интоксикации (0,2-2 mg/ден при възрастни) има измерими ефекти в кръвта, където нивото на оловото достига 20-30 mg/100 ml. При по-високи нива на олово в кръвта симптомите са по-тежки.

Смята се, че по време на диета 60-килограмовият възрастен поглъща повече от 0,2-0,4 mg/Pb/ден, а децата (тези от около 10 kg), поглъщайки диета 0,1 mg/ден. Отравянето с олово чрез консумация на храна е рядко, като съобщените случаи са:

за консумация на алкохолни напитки (ликьори, сайдер, вино), съхранявани в керамични съдове, лакирани с лакове, съдържащи олово, съответно чрез консумация на алкохолни напитки, измамно дестилирани с автомобилни радиатори.
консумация на червен пипер, кован с червен оловен оксид.

Това, което трябва да се запомни, е фактът, че човекът постоянно натрупва олово в тялото при условията на живот в градска среда, задушена от атмосфера, нарушена от димните газове на транспортното средство, които се движат с бензин, обработен със оловни съединения. На 60-годишна възраст натрупването на олово в организма (главно в костите) може да достигне 230 mg.