Окроска - отвъд Прутон - всичко в Молдова
Студена супа от кисело мляко
Тази супа от кисело мляко е отличен, лесен за приготвяне охладител през летните горещини. По принцип това е характеристика на руската кухня, но се радва на голяма популярност както в Украйна, така и в Молдова. В руската литература през XVIII. За първи път се споменава през 19 век, но дори Ленин пише за него в книгата си от 1908 г. „Материализъм и емпирицизъм“. в неговата работа (наистина хубаво заглавие, но нямам представа какво означава.).
Всъщност колкото домакини има толкова много различни версии, преди да започна да пиша статията, разгледах редица рецепти в интернет (например тук и тук), но всъщност нямаше две еднакви. Общото между тях: макар съставките да са различни, винаги намираме варени картофи, яйца и, разбира се, основната съставка е краставицата. Те обикновено се подкисляват с квас, но има и други решения. Основна подправка, както много други ястия в източноевропейската кухня, е копърът. Тук публикувам версия, базирана на рецепта от мой познат.
Сурови материали:
Някои картофи, краставици, варени яйца (в приблизително равни пропорции), зелен лук или праз. Ако сте вкъщи в момента (нямах го сега), тогава можем да сложим морков и репички в него. Повечето рецепти добавят някакъв вид месо, най-често колбас с кръг или т.нар. „докторска“ наденица. Последното е едно от страховитите произведения на съветската месна индустрия, но все още е популярно със своята евтиност. Сега направих опростена, вегетарианска версия, така че колбасът и "докторът" бяха пропуснати.
Малко отклонение: Тъй като е малко известно в Унгария, но все още е популярно навън, няколко думи за колбаса "doktorszkaja" (можете да прочетете повече за него тук). Цялата история се връща към 30-те години, когато недостигът на храна се бори в Съветския съюз. През онези години по-голямата част от населението се храни предимно само с каши и постни супи с минимално съдържание на протеин. Поради недохранване на много места избухна глад. За да подобрят нещо в качеството на храненето, съветските лекари, водени от Анастаз Микоян Иванович, разработиха евтин сорт колбаси специално за народна храна. Ето защо той е наречен негов „лекар“, който дебютира на 29 април 1936 година. Скоро се предлагаше на парти бюфети, което донякъде легитимира продукта. Съставът му е интересен за днешните очи: горната статия описва подробно какво трябва да съдържа съгласно съветския стандарт GOST: 25% емулсия от месо и рециклирани странични продукти, 25% соев протеин и брашно, нишесте, аромат и други добавки: водорасли, гуарова гума, фосфати, съединения на нитрати и нитрити. И разбира се съдържа и малко месо до 10%. Ако пропуснете това чудо (то не се предлага в Унгария), не се колебайте да обиколите няколко суджука в супата.