Бира - видове бира, варива, съставки
Запитали ли сте се вече какви видове бира, специални бири и видове бира има? Какво е алкохолното съдържание на бирите? Кои специалитети от баварската бира има? Колко калории съдържа чаша бира? Какви са съставките и съставките, как се приготвя бира и дали бирата е здравословна? Какво определя вкуса на бирата?
В този доклад ще намерите всичко, което трябва да знаете за него!
Бири
Кои видове бира се варят в Бавария? Тук има големи регионални разлики - в Южна Бавария доминира пшеничната бира, а в Северна Бавария - Пилзбиер.
В Северна Бавария (Франкония и Горна Пфалц)
Тук делът на произведеното Pilsbier е около 35% (произвежда се главно в Горна и Долна Франкония). Пшеничната бира съставлява около 20% от продукцията, докато светлата бира/светлото има дял от малко над 16%. Следва бирата за износ с около 12% и безалкохолната бира с около 4%, всички останали видове около 13%.
В Sübayern (Горна и Долна Бавария, Швабия)
В Южна Бавария, от друга страна, пшеничната бира представлява 43% от продукцията, докато светлата бира/лагер има дял от добри 28%. Делът на пилите е само около 4%, износът има дял от около 9%, безалкохолните бири около 6% и всички останали видове около 10%.
Лек склад и износ
Жълт “Vollbier” от Бавария с оригинална мъст от 11 до 16%. Съдържанието на алкохол е между 4,5 и 6%. Баварският лагер е бира с долно ферментиране, тази бира има по-дълъг срок на годност от бирата с ферментация отгоре. Повечето баварски бири могат да бъдат причислени към този вид бира. Терминът бира за износ произхожда от факта, че тази бира традиционно се произвежда по-силно, особено за дълги превози до далечни страни. Лекият износ понякога е по-скок от светлата бира. Светлина често се сервира в обикновена, висока стъклена халба, бира за износ в стъклена чаша с дръжка. Оптимална температура на пиене: 8 градуса.
Тъмен склад и износ
Подобно на бирата Helle Lager, тъмният лагер е дъно ферментирала пълна бира. Има плътен, малцово ароматен, леко сладникав вкус. Оригиналното съдържание на пивна мъст е между 10 и 14 процента, алкохолното съдържание е между 4,6 и 5,6 процента. При производството на тъмна бира се използва поне 50% тъмен малц, който се изсушава при приблизително 100 до 110 градуса и придобива тъмния цвят, който след това се отдава на бирата. Оптимална температура на пиене: 8 градуса.
Weissbier/пшенична бира
Най-популярната бира в Южна Бавария и продължава да печели пазарен дял. Той е топ ферментирал, произведен от пшеничен малц и има оригинална мъст от 11-14%, алкохолното съдържание е между 5 и 6%. Популярни са Kristallweizen и все по-често Hefeweizen. Пшеницата се пие от високата, тънка чаша бирена бира, която запазва въглеродната киселина и по този начин освежаващия вкус на бирата за дълго време. Вкусът е най-добър, когато е охладен (от хладилника).
Бок бира/силна бира
Варенето на тази бира съдържа много малц и висока оригинална гравитация (най-малко 16%, с Doppelbock дори 18%). Има вкусна сладост и тъмен цвят. Съдържанието на алкохол в бирата Bock е около 6%, в Doppelbock около 7%. Други бок бири се предлагат като коледни бокове или като постна силна бира. Традиционно повечето от силните бири са ферментирали отдолу, но сега се предлагат и сортове с най-висока ферментация (Weizenbock, Weizendoppelbock). Силният бирен сезон в Мюнхен е през март след Марди Гра в Великия пост. Тези силни бири имат в края името си „-ator“, така че веднага се разпознава, че това е специална бира (напр. Salvator от Paulaner). Оптимална температура на пиене: 8 до 10 градуса.
Pilsner/Pilsener
Pils бирата има най-високата производителност на бира в Германия - повече от 50% от произвежданите бири са pilsner. В Бавария не толкова широко разпространен дори в Пилс; тук делът на емисиите е малко повече от 10 процента. В Бавария бирата е особено популярна във Франкония. Бирата Pils е "пълна бира", така че има оригинално съдържание на пивна мъст от 11 до 16% (обикновено 11 до 12%). Тази лека бира има фина горчива горчивина, средно 35 горчиви единици (лагерът има около 16 горчиви единици), пенлива е и има алкохолно съдържание 5%. В тънкостенното стъклено лале деликатно тръпчивият аромат се разгръща особено добре.
Велосипедист
Тази смесена напитка е изобретена по необходимост през 1922 година. В един горещ ден наемодател почти свърши бирата - така че той смеси лимонада в бирата, която тогава беше все още тъмна.
Това е традиционна баварска смесена напитка, която се състои от 50% бирена пшеница и 50% бистра лимонада.
Повече информация за видовете бира можете да намерите в книгата Видовете бира от BRAUWELT: Вашите истории и рецепти (реклама *).
Специалитети от Франкония
Бамбергът пушеше бира
Тази бира получава своя специален вкус от факта, че димящият дим протича през малца по време на производството, преди да се смеси с хмела в бирата. Тази тъмно до чернокафява пушена бира има оригинална пивна мъст от 13,5% и алкохолно съдържание от около 5%. Вкусът на тази бира Bamberg е сух и пикантен.
Неоснованото
Тази бира се съхранява по различен начин от конвенционалната бира - нормалната бира се съхранява в продължение на четири до шест седмици с т. Нар. Бунг налягане, несвързаната бира спестява това време без натиск. Това създава специален бирен характер: по-малко въглеродна киселина, предимно нефилтрирана, светъл до кехлибарен цвят, интензивен малцов аромат и по-горчив вкус.
Zwickelbier ("Zwickl" или наричана още изба бира)
Тази бира е нефилтрирана и остава естествено мътна, така че запазва и многото си хранителни вещества. Има добра пикантност и е много лесна за смилане.
Дегустация на бира в Бамберг
Пивоварните предлагат и много безалкохолни, леки или диетични бири. Има и богата гама от смесени бирени напитки.
Видове бира
Те се определят според първоначалното съдържание на пивна мъст. Напр. силна бира има оригинална пивна мъст над 16%, пълна бира между 11 и 16%, наливна бира между 7 и 11%, а след това има и бира с ниско съдържание на оригинална мъст под 7%.
Приготвяне на бира - приготвяне на бира
Бирата е алкохолна и газирана напитка, която се получава чрез ферментация. Добавя се мая, за да се превърне захарта в етанол (алкохол) и въглена киселина. Ако дрождите остават на върха след ферментацията, тогава се говори за бира с най-ферментирала бира (напр. Пшенична бира, ръжена бира или Kölsch), ако маята е отложена на дъното, това е бира с долно ферментиране (например бира Hell, Pils, Märzen или Bock). Преди това значението на дрождите е било неизвестно, поради което не се споменава в Закона за чистотата. Бирата трябва да се съхранява при четири до седем градуса.
Съставки в бира
Пивоварна вода:
Тя трябва да отговаря на най-високите стандарти за качество и прави всяка бира нещо специално, тъй като във водата в различните региони могат да се намерят различни минерални състави.
Хмел и малц:
Хмелът (растението за катерене) придава на бирата горчив вкус и действа успокояващо. Хмелът се събира в края на лятото, което преди беше трудоемка ръчна работа, днес се прави с големи машини за бране. Малцът е изсушено и покълнало зърно. Първо зърното се накисва и по този начин покълва, след няколко дни се изсушава и пече. Този процес се нарича малцоване. Сега в сладкия и мек малц, който е необходим за образуването на алкохол, са създадени захар и ензими. Хмелът и малцът са характерните компоненти на бирата за вкус и мирис. Така че можете да помиришете „малцовата нотка“ от много фина до силно подчертана. Горчивината на хмела е противовес на малцовата сладост. Вкусът на хмел варира от фин до подчертан.
Мая:
Той ферментира малцовата захар до алкохол и въглероден диоксид. Дрождите с горно ферментиране се издигат по време на ферментацията, докато дните с ферментация отдолу се утаяват на дъното. Топно ферментиралата бира има плодов вкус. Ако бирата не се филтрира празно, тук остава облачност.
Какво е оригиналната пивна мъст?
Оригиналната пивна мъст е мярката за “силата” на бирата, т.е. тя показва процента на малцовата захар и компонентите, разтворени от малца и хмела във водата преди ферментацията. Повечето от тях се ферментират в алкохол и въглеродна киселина. Съдържанието на алкохол в бирата съответства на около 40% от първоначалното съдържание на пивна мъст. Неферментиралият остатък от оригиналната пивна мъст придава на бирата „фино-пикантната“ нотка.
Как се създава въглеродният диоксид?
Той възниква по време на ферментация и зреене и се свързва в бирата с противоналягане "Spundung". Именно това придава на бирата искрящото и пенливо качество, известно като „Rezenz“. Ако излеете бирата в чашата, тя отново се освобождава и се издига на фини перли и образува фино-пореста пяна.
Какво определя вкуса на бирата?
Произходът и качеството на съставките, съотношението на смесване и видът на обработка след това определят външния вид, вкуса и миризмата на бирата. Използват се пшеница, ечемик, ръж или спелта. Märzen, Bockbier, Dunkles, Schwarzbier и отчасти също износът се характеризират с ароматно малцово цвете, а Pils е хмелен. Плодово-ароматните аромати са по-забележими в пшеничните бири (обаче тъмната пшенична бира има лека малцова нотка). Бледият лагер е с фин аромат и се приготвя заедно по такъв начин, че нито една от четирите съставки за приготвяне да не се откроява особено. Долно ферментиралата изба или бирата Zwickel са специалитети с бирена цветя. Пушената бира има аромат, който донякъде напомня на пушена шунка. Между другото, учените са открили почти 500 компонента с миризма в аромата на бирите.
Бихте ли искали да си сварите бира веднъж? Тогава ви препоръчваме комплект за приготвяне на бира, който да си приготвите сами (реклама *).
Калории, съставки и pH на бирата
Колко калории има в бирата? Замисляли ли сте се колко калории изяждате, когато се отдадете на половин бира? Подходяща ли е бирата за отслабване и диети?
По-долу посочваме калориите за 100 ml (приблизителни стойности):
Pils 42 kcal Pils безалкохолно 25 kcal
лек пилзнер с 3% алкохолно съдържание 26 kcal
Пшенична бира 45 kcal
Безалкохолна пшенична бира 25 kcal
светла пшенична бира 26 kcal
Износ на бира 44 kcal
Altbier 49 kcal
Бок бира 60 kcal
Radler 45 kcal
За сравнение:
Ябълков сок/портокалов сок 46 kcal
Ябълков шприц 29 ккал
Кола 44 ккал
Кои съставки се намират в бирата?
Бирата съдържа различни компоненти. Литър пълна бира се състои от следните вещества (приблизителни стойности):
30-40g въглехидрати
3-5g протеин
35-43 г алкохол
4-5g въглена киселина
900 г вода
Следните витамини и елементи се съдържат в бирата:
В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), Н (биотин), никотинова киселина (ниацин), фолиева киселина, пантотенова киселина, калий, фосфор, сяра, магнезий, калций и силиций.
Какво е рН на бирата?
Нивото на киселинност се показва със стойността на pH.
РН на бирата е 4,5 - 5, така че е малко кисела.
Водата е неутрална с рН 7.
Сравнителни стойности на други напитки:
Мляко рН 6,5
Кафе рН 5,0
Вино с pH 4,0
Портокалов сок рН 3,5
Кола напитки рН 2,4
Здравословна ли е бирата?
Бирата съдържа ценни и здравословни вещества. Бирата подпомага образуването и отделянето на урина и по този начин дренира тъканта. Отлаганията по стените на съдовете се забавят, помага при настинки и стомашно-чревни инфекции. Бирата е лесно смилаема, а също така подпомага усвояването на храната, ядена с бира. Има благоприятен ефект върху нервите и мускулната сила, помага при образуването на кръв и укрепва сърдечния мускул. Бирата има апетитен ефект и - в зависимост от вида - може да бъде относително нискокалорична.
Разбира се, бирата трябва да се наслаждава само умерено. Тъй като при разграждането на алкохола в организма се консумират много витамини и минерали, бирата без алкохол е, разбира се, за предпочитане.
Бирата има високо съдържание на вода и относително ниска концентрация на алкохол. Подходящ е като изотонична напитка, която бързо замества течностите и загубените въглехидрати. Следователно бирата без алкохол е подходяща като енергийна напитка за спортисти.