Оцет от малинова пулпа - Покупка и използване при готвене

Това със сигурност е най-известният ароматен оцет, но със своята 60% малинова каша, този балсамов оцет никога няма да напусне вашата кухня. !

Описание "Оцет от малинова пулпа - 25cl"

Какво е целулозен оцет ?

Със своята асоциация с оцет и пресни плодови пулпи, тази подправка радва както опитни готвачи, така и любители от няколко години. Неговата лекота на използване и мощният му вкус предлагат множество възможности за солени и сладки ястия. Целулозният оцет се прави от пресни плодове, от които се отделят сокът и пулпата. След това тази плодова каша се бланшира на пара, за да се получи пюре. Нежното готвене на това пюре, чието време варира в зависимост от вида на плодовете, води до концентрация на захар.

Тези препарати на основата на оцет и плодова каша не са, строго погледнато, оцети, тъй като са смесени. Това разреждане води до по-ниска скорост на оцетна киселина, отколкото при чист оцет. И това е тяхната сила, защото сладко-киселият им вкус осигурява широка гама от вкусови комбинации. Основните им функции са свързани с обезмасляване, подправяне и превръзка на ястия. Когато започнете да ги използвате, в крайна сметка ги приемате до степен да искате да разширите обхвата на вкусовете.

Всекидневните готвачи, които вече са фенове на оцетите от малина или естрагон, ще забележат забележима разлика в употребата на оцет и препарати от пулпа. Всъщност не бива да се бърка мацерационният оцет, произведен от ферментацията на плодови сокове и следователно по-скоро течен и бистър оцет, чийто кремообразна и гъста консистенция лесно ще направи сосовете и намаленията почти сиропирани.

Ако по външен вид те приличат на малко по-течен кулис, те въпреки това ще бъдат много по-сладки от плодовите кули и ще предложат много интересен и практичен баланс между сладко-кисели вкусове. След може би един или два тестови снимки ще се ожените за вкусовете с креативност.

Обикновено оцетите от плодова каша се правят на алкохолен оцет, но малиновият оцет от пулпа съдържа по-голяма част от по-рядко оцет, бял балсамов оцет.

Какво е бял балсамов оцет

За разлика от винения оцет, който се получава от ферментацията на виното, именно алкохолно-оцетната ферментация на варена гроздова мъст дава балсамов оцет. След това ферментиралата гроздова мъст се отлежава в дървени бъчви и осигурява по-ниска концентрация на оцетна киселина от тази на класическия оцет.

За бял балсамов оцет се използва един от двата сорта грозде, традиционно използвани за ацето балсамико, Trebbiano, но вариант с бяло грозде, Trebbiano bianco. Понякога се използва и грозде от пино блан. Белият балсамов оцет е много бистър, почти полупрозрачен, тъй като е филтриран и не претърпява стареене. По този начин нивото му на оцетна киселина не надвишава 5,5 градуса.

В устата бялата балсамова подправка предлага ароматен аромат, чиито живи и ободряващи нотки предизвикват грейпфрут. По-малко кръгъл от балсамов оцет от Модена, ние въпреки това оценяваме плодовия му вкус, близък до ароматите на класическия балсамов оцет.

Неговите аромати и качеството му превъзхождат това на алкохолния оцет, позволяват тази балсамова подправка да се комбинира с широка и разнообразна гама от плодове и подправки:

Оцет с каша от маракуя
Оцет от пулпа на мандарина
Оцет от пулпа от манго
Оцет от каша от къпина
Оцет от праскодна пулпа
Оцет от пулпа от круши
Оцет с пулп пипер, домат и пипер Espelette
Ябълков оцет от пулпа
Оцет от целулоза Yuzu

Вкусът на пулпирана малина балсамова подправка

С тъмнорозова характеристика на малини, тази балсамова подправка предава целия вкус на плодовете. Между остър и плодов вкус, оцетът сублимира малките червени плодове и предлага подправка, богата на снизхождение !