Оцет и балсамов оцет, който тип е подходящ - ръководство - потребител
Независимо дали е в салати, топли ястия или дори десерти: оцетът е важен носител на вкус в кухнята от векове. Търговията предлага десетки сортове, от евтин оцет от ракия до фин балсамов оцет.
Оцетът се произвежда, когато бактериите от рода Acetobacter превръщат алкохола в оцетна киселина и вода. Активните бактерии се събират в желатинова маса, така наречената майка на оцета. В оцета остава малко количество алкохол. За балансиран вкус оцетът след това се съхранява в бъчви или съдове за известно време. Оцетът за трапеза обикновено съдържа 5 до 6 процента киселина, оцетната есенция до 25 процента - смесена с вода. В търговския оцет често се добавят аромати, подправки, захар или антиоксиданти.
ВИДЕО: Балсамов оцет в сравнение: кой балсамов оцет е най-добър? (4 минути)
Евтин ракия оцет
Най-евтиният вид оцет струва по-малко от едно евро на литър: оцет от ракия, който се прави от разредено зърно, водка или други дестилирани алкохоли. Лекият, бистър оцет има много киселинност и няма собствен вкус. Често се използва при мариноване на краставици или други зеленчуци и се продава и като оцет за трапеза. Ракиовият оцет също е многостранен помощник в домакинството.
Светъл и тъмен винен оцет
Виненият оцет е най-често срещаният вид оцет. Леките продукти, приготвени от бяло вино, имат по-мек вкус и се съчетават добре със салати, леки сосове, птици и риба. По-ароматният оцет от червено вино се използва с тъмно месо и обилни зеленчукови ястия като червено зеле. Качеството на виното влияе не само на вкуса, но и на цената на оцета. Обикновеният винен оцет струва само няколко евро на литър. Съдържанието на киселина трябва да бъде най-малко шест процента. Често се предлагат и смеси от вино и оцет от ракия.
Колко трае оцетът
На бутилките с оцет не се изисква дата с най-добър срок, тъй като те могат да се съхраняват много дълго време. Оцетът ще запази запечатан най-малко десет години. Отворена бутилка може да се държи плътно затворена, хладна и тъмна в продължение на месеци. Ивици и утайки в бутилката не са признак на разваляне.
Плодов плодов оцет
Плодовият оцет често се основава на ябълки, които първо се ферментират, за да се направи сайдер. Ябълковият оцет се предлага на пазара филтриран или естествено облачен. Киселият, плодов вкус се комбинира добре със салати и сурови зеленчуци. Ябълковият оцет също се счита за универсално лекарство при натуропатия и се твърди, че помага при отслабване и пречистване, както и при нечиста кожа и ухапвания от насекоми. По принцип други плодове като круши, малини, сливи или череши също са подходящи за приготвяне на оцет. Тези сортове обаче често съдържат аромати, за да подчертаят плодовия вкус. Погледът към списъка на съставките обяснява това.
Aceto balsamico - прост или благороден
Балсамовият оцет или балсамовият оцет е вариант на винения оцет. Терминът балсамов оцет не е защитен. За простите сортове винения оцет се смесва с удебелена гроздова мъст в различни пропорции и понякога се добавя карамел или карамелена захар. "Aceto balsamico di Modena IGP" трябва да произхожда от италианските провинции Модена или Реджо Емилия, времето за отлежаване в дървени бъчви е най-малко 60 дни. Литър струва от две евро. Висококачественият "Aceto balsamico tradizionale" трябва да е узрял най-малко дванадесет години, любителите използват и оцети, съхранявани в продължение на 25, 50 или повече години - на цени от няколкостотин евро.
Tradizionale се приготвя изключително от сварена бяла гроздова мъст, както и нещо от поне десет години Tradizionale и малко прясно вино. Колкото по-дълго балсамов оцет узрява, толкова по-плътен става. Истинският "Aceto balsamico tradizionale" се предлага само в малки бутилки от 100 ml. Aceto Balsamico се комбинира добре със сосове, салати или десерти.
Балсамов крем
Популярният крем няма много общо с оцета. Съдържа предимно концентрирана гроздова мъст, както и някои балсамов оцет с различно качество, захар и сгъстител. Сладката сметана вкусва добре с домати и други зеленчуци, но също така и с десерти.
Азиатски оризов оцет
Оризовият оцет идва от Азия и се прави на базата на оризово вино. Вкусът му е лек и съдържа само два до четири процента киселина. Сладкият му вкус се съчетава добре с азиатски ястия и суши.
Рецепти с балсамов оцет
Няколко капки Aceto Balsamico придават на много ястия деликатна киселинност. Мекият оцет е еднакво подходящ за ястия от месо, риба или зеленчуци. Повече ▼
Консервиране на плодове и зеленчуци: ето как работи
По време на прибиране на реколтата има местни плодове и зеленчуци в изобилие. Ако искате да го направите траен и да му се наслаждавате през зимата, можете да го консервирате. Кои методи има? Повече ▼
Екологично почистване с оцет
Оцетът е ценен като домакински почистващ препарат от векове. Но оцетната киселина е агресивна и атакува някои материали. Съвети за използване и познаване на оцета. Повече ▼